Persone:
4
Ingredienti:
1 Lepre Senza Cosce
500 G Piselli
500 G Carote
Burro
Olio D'oliva
Salvia
Rosmarino
Sale
Pepe
Aglio
Vino Bianco
Lardo
Ingrediente principale:
Lepre
Preparazione:
Nel ventre della lepre inserite dei pezzi di lardo; sistematela poi in un tegame con burro, olio, rosmarino, aglio, sale, pepe e lasciate dorare. Quando sarà arrostita, bagnatela con vino bianco. Portate a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua. Poco prima della fine della cottura aggiungete i piselli e le carote che avrete precedentemente lessato.
Persone:
4
Note:
Luogo: Umbria. Luogo: Perugia.
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Pappardelle
500 G Lepre Disossata
1/2 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Spicchio Aglio
1000 G Pomodori Pelati
50 Cl Vino Rosso Barolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Formaggio Pecorino
Formaggio Parmigiano
Ingrediente principale:
Lepre
Preparazione:
Mettere a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio, aggiungere la lepre disossata, lasciarla prendere colore, aggiungere il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere i pelati. Farlo bollire un'ora. Cuocere le pappardelle a parte con acqua già salata e farle caldellare con il sugo. Per finire aggiungere pecorino e reggiano. Servire caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
Polpa Di Lepre
Poco Burro
Pancetta Di Maiale
1/2 Cipolla
1/2 Costa Sedano
Sale
Pepe
1 Cucchiaio Farina
1 Bicchiere Vino Secco
50 Cl Brodo
Formaggio Parmigiano
Pasta Tipo Pappardelle
Alcune Bacche Ginepro (facoltativo)
Poco Aglio
Ingrediente principale:
Lepre
Preparazione:
Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Sella Di Lepre Grande (le Due Parti)
150 G Burro
1 Cipolla
Sedano
1 Carota
1 Foglia Alloro
1 Rametto Rosmarino
Spezie
50 Cl Vino Cabernet
1 Bicchiere Vino Porto
1 Pizzico Zucchero
Ingrediente principale:
Lepre
Preparazione:
Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti così ottenute in un tegame di rame. Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento. Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet. Fate cuocere per 15 minuti. Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero. Mantenete l'ebollizione finché la salsa non risulti densa e omogenea. Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Selle Di Lepre Pulite Di 300 G Ognuna
100 G Burro
1 Bicchiere Vino Dolcetto D'alba
Sale
Pepe
Spezie
Per Il Purè Di Zucca:
200 G Zucca Pulita
50 G Burro
Brodo
Ingrediente principale:
Lepre
Preparazione:
Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie; bagnate con il Dolcetto e fate cuocere per 4 minuti in forno a 250 gradi. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo. Nel frattempo preparate il puré di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo. Cuocete finché la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario. Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il purī di zucca. Legate il fondo di cottura e versatelo sopra.
Persone:
4
Ingredienti:
Polpa Di Lepre
Poco Burro
Pancetta Di Maiale
1/2 Cipolla
1/2 Costa Sedano
Sale
Pepe
1 Cucchiaio Farina
1 Bicchiere Vino Secco
50 Cl Brodo
Formaggio Parmigiano
Pasta Tipo Pappardelle
Alcune Bacche Ginepro (facoltativo)
Poco Aglio
Ingrediente principale:
Lepre
Preparazione:
Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.
Record:
26 | Vai a pagina:
1 2 