Persone:
4
Note:
Luogo: Portogallo.
Ingredienti:
Brodo Di Gallina
Alcune Foglie Alloro
Cipolla
Aglio
Alcuni Grani Pepe Nero
500 G Fegatini Di Pollo
Poco Olio D'oliva
Sale
Pepe
300 G Riso Lessato
Prezzemolo Tritato
1 Pizzico Zafferano (facoltativo)
Ingrediente principale:
Fegatini
Preparazione:
E' una minestra di fegatini e riso tipica del Portogallo. Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di alloro, cipolla, aglio, grani di pepe nero. Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il più possibile. Tritare 500 g di fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare. Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire 300 g di riso lessato a parte. Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato. Condire con un pizzico di zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo.
Persone:
4
Ingredienti:
750 G Pasta Tipo Gnocchi Di Patate
150 G Fegatini Di Pollo
1 Cipolla
1 Bicchierino Vino Marsala
1 Foglia Alloro
Formaggio Grana Grattugiato
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fegatini
Preparazione:
Pulire i fegatini, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in una casseruola con la cipolla affettata, l'olio, il burro, l'alloro, il sale e il pepe. Versare il marsala, far cuocere per 5 minuti e frullare il tutto. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, condirli con la crema di fegatini, cospargere di grana e servire.
Persone:
6
Ingredienti:
Pasta Tipo Maccheroni Alla Chitarra
350 G Fegatini
40 G Burro
1 Cipolla
Brodo
Formaggio Grattugiato
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Fegatini
Preparazione:
Fate la pasta secondo la ricetta precedente. In una padella scaldate il burro con tre cucchiai d'olio e insaporitevi la cipolla tritata. Aggiungete i fegatini tritati e fate colorire. Spruzzate con il brodo, fate evaporare. Salate. Lessate i maccheroni, conditeli con la salsa calda. Spolverizzate con formaggio. Vini di accompagnamento: Soave superiore DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
Persone:
6
Note:
Preparazione e cottura: 40 minuti.
Ingredienti:
500 G Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta)
150 G Fegatini
200 G Carne Tritata
30 G Funghi Porcini Secchi
100 G Pinoli
100 G Uvetta Sultanina
1 Cipolla
1/2 Bicchiere Vino Marsala Secco
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fegatini
Preparazione:
In una terrina mettete a bagno in acqua tiepida per trenta minuti l'uvetta sultanina. In un'altra terrina mettete a bagno in acqua tiepida e sempre per trenta minuti i funghi porcini. Pulite accuratamente e tritate finemente i fegatini. Mondate e tritate finemente anche la cipolla. In una padella dal fondo spesso fate tostare i pinoli rigirandoli continuamente con un cucchiaio di legno e senza mai aggiungere condimento. In una casseruola fate appassite la cipolla tritata con un po' di olio. Unite i funghi ben sgocciolati, i fegatini e la carne trita, salate e pepate. Unite i pinoli tostati e l'uvetta sgocciolata e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto mescolando spesso. Versate il Marsala, alzate la fiamma, fate rapprendete e togliete dal fuoco. Accendete il forno a 250 gradi. Stendete la pasta. Ungete con un filo di olio una teglia da forno. Stendete su di essa il disco di pasta. Distribuite sulla superficie una manciata di fagioli secchi e fate cuocere in forno per venti minuti circa. Togliete dal forno, versate sopra la pizza il ragù alla finanziera e qualche fiocchetto di burro. Infornate e fate cuocere ancora cinque minuti. Servite caldissimo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Tagliatelle Fresche All'uovo
150 G Fegatini Di Pollo
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
1 Cipolla
3 Foglie Salvia
1 Pizzico Maggiorana
50 G Formaggio Parmigiano
40 G Olio D'oliva Extra-vergine
30 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fegatini
Preparazione:
Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con l'olio di oliva, fate rosolare lentamente; quando prende colore aggiungete il vino (tipo Trebbiano) e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento. Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere (il pepe deve essere macinato di fresco) e fate cuocere per circa 10 minuti. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il parmigiano e la salsa ai fegatini.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Vol-au-vent
150 G Fegatini Di Pollo
200 G Tacchino
100 G Prosciutto Cotto
40 G Funghi Porcini Secchi
1 Cipolla Piccola
2 Cucchiai Vino Marsala
1 Cucchiaino Fecola Di Patate
4 Cucchiai Panna
60 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fegatini
Preparazione:
Tagliate a pezzettini i fegatini, il tacchino e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua e strizzati. Poneteli in una padella e fateli soffriggere con il burro e la cipolla tritata. Lasciate cuocere una decina di minuti, unite la fecola, salate, pepate, bagnate con il Marsala, aggiungete la panna e il prosciutto a dadini. Cuocete ancora 5 minuti, mescolando, e levate dal fuoco. Riempite con questo composto i vol-au-vent tiepidi e servite.
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