Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona Di 1200 G
100 G Prosciutto Crudo
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Bicchiere Vino Marsala Secco
3 Foglie Salvia
200 G Burro
300 G Fegatini Di Pollo
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Salate internamente la faraona e mettete la salvia; avvolgetela nel prosciutto e fatela rosolare nel solo vino bianco. Aggiungete il burro a pezzi e portate la cottura a 3/4. Togliete la faraona e nel sugo mettete il marsala e i fegatini. Quando sono cotti passateli per ottenerne una crema. Tagliate la faraona a pezzi, unitela alla crema e fate cuocere.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Faraona
50 G Burro
1/2 Bicchiere Panna
1/2 Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Pulite e lavate la faraona. Asciugatela con cura. Tagliatela a pezzi e rosolateli a fuoco vivace con il burro. Salate e pepate. Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per un'ora circa. A un quarto d'ora da fine cottura aggiungete la panna e mescolate bene in modo che venga assorbita dalla carne. Disponete sul piatto da portata e spruzzate con il succo di limone. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Cerveteri Rosso DOC, Vesuvio Lacryma Christi Rosso DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona
100 G Olive Nere
2 Spicchi Aglio
1 Carota
1 Rametto Rosmarino
1 Costa Sedano
Prezzemolo
500 G Pomodori Maturi
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Tagliate a pezzi la faraona e fatela rosolare in una pentola piuttosto grande con olio d'oliva, rosmarino e aglio. Aggiustate di sale e pepe, bagnate col vino bianco e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso. Intanto tritate finemente la carota, il sedano e il prezzemolo. Aggiungete alla carne e cuocete per 10 minuti a pentola coperta. Aggiungete infine i pomodori tagliati a pezzetti e le olive. Completate la cottura e servite ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona
200 G Salsiccia
100 G Olive Verdi Snocciolate
300 G Funghi
100 G Lardo
50 G Burro
3 Filetti D'acciughe
1 Tartufo
1 Rametto Salvia
1 Rametto Timo
1 Rametto Prezzemolo
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe
20 Cl Vino Bianco Secco
1/2 Limone
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Fate soffriggere i filetti d'acciughe in una casseruola con 3/4 d'olio e una noce di burro, a fuoco dolce per 2-3 minuti. Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, le olive snocciolate e tritate, i funghi puliti con cura e tagliati a fettine e una grattatina di tartufo. Cospargete gli ingredienti con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnateli con poco vino bianco e lasciateli insaporire tutt'assieme, a fuoco vivo per 5 minuti. Fiammeggiate la faraona, pulitela, lavatela dentro e fuori sotto l'acqua corrente, infine asciugatela con della carta assorbente da cucina. Riempite la cavità addominale con il composto preparato, quindi chiudete l'apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il volatile in una teglia unta d'olio, cospargetelo con sale e pepe e strofinatelo con mezzo limone. Distribuite sulla faraona il tartufo ridotto in lamelle e un trito fine di salvia, prezzemolo e timo, infine ricopritene il petto con fettine di lardo. Fate cuocere la faraona nel forno preriscaldato (180 gradi) per un'ora, bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio del vino rimasto. A dieci minuti dal termine, eliminate le fettine di lardo. A fine cottura togliete la faraona dal forno, trasferitela su un piatto di portata, contornatela con una verdura cotta a piacere e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona Di 1200 G
200 G Pancetta (o Salsiccia)
1 Uovo
Mollica Di Pane Bagnata Nel Latte
Salvia
Sale
Pepe
Burro
1 Bicchierino Cognac
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Cuocete nel burro il fegato della faraona, unitelo alla pancetta (o salsiccia) e alla salvia, dopo aver sminuzzato il tutto. Aggiungete la mollica di pane, il sale, il pepe, l'uovo e il cognac; mescolate bene e mettete il composto all'interno della faraona, che avrete leggermente salato. Cucite le estremità e adagiate la faraona in una teglia, aggiungete un po' di burro e infornate 1 ora.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona Eviscerata
80 G Pancetta Tagliata A Dadini
Rosmarino Tritato
Aglio
6 Carciofi
40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Fate rosolare la pancetta con sale e rosmarino tritato. Scottate in acqua bollente i carciofi puliti e privati delle foglie esterne. Tagliateli a fettine e aggiungeteli alla pancetta, amalgamate gli ingredienti e aggiungete anche il formaggio. Farcite la faraona col ripieno di carciofi, legatela con spago per alimenti e cuocetela in forno a 160 gradi per circa 40 minuti.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Faraona
150 G Salsiccia
30 G Uvetta Sultanina
30 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Bicchierino Brandy
1 Uovo
Rosmarino
Timo
Prezzemolo
Salvia
Mollica Di Pane
1 Pizzico Noce Moscata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Tenete a bagno l'uvetta sultanina in un bicchierino di brandy allungato con un po' d'acqua. Sminuzzate la salsiccia, mescolatela con la mollica bagnata e ben strizzata, metà uvetta, un po' di rosmarino, timo, prezzemolo e salvia tritati. Amalgamate il tutto con un uovo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Riempite con il composto la faraona, cucite l'apertura, legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate il burro con l'olio e rosolatevi il volatile. Salate, pepate e spruzzate con il brandy. Cuocete a fuoco basso per un'ora circa. A metà cottura, girate la faraona, cospargetela con l'uvetta avanzata. Tagliate a fettine la parte farcita, staccate le ali e le cosce. Vini di accompagnamento: Dolcetto Delle Langhe Monregalesi DOC, Isonzo Refosco DOC, Pollino Superiore DOC.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Faraona
200 G Carne Di Vitello Tritata
1 Tartufo Bianco Piccolo
6 Cl Panna
1 Uovo
150 G Sedano
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
1 Carota
1 Ciuffo Prezzemolo
Vino Bianco
5 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Disossate la faraona. In una grande ciotola amalgamate la carne di vitello con l'uovo sbattuto, il tartufo, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati. Impastate il tutto. Aggiungete panna, sale, pepe e mescolate bene. Stendete sul tavolo un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra la faraona, farcitela con il ripieno, cucite l'apertura e chiudete il cartoccio. In una teglia versate tre cucchiai d'olio, disponetevi l'involucro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora spruzzando ogni tanto la carta con il vino. Togliete dal forno, socchiudete il cartoccio, lasciate riposare un quarto d'ora. Tagliate a fettine la parte farcita della faraona, staccate le ali e le cosce. Disponetele sul piatto da portata e tenete in caldo. In un tegame fate rosolare in due cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio e il rosmarino tritato e poi versate il condimento sulle fettine. Servite con purè di patate. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Carmignano DOCG,\r\nRegaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Petti Di Faraona
1 Confezione Mirtilli
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
1 Cucchiaino Zucchero
3 Bacche Di Ginepro
Vino Rosso
Vino Marsala
Alcune Foglie Alloro
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Rosolare la carne, salarla e bagnare con il marsala. Unire l'alloro e il ginepro e cuocere per 10 minuti. Pulire i mirtilli, bagnarli con il vino, aggiungere l'aceto e lo zucchero e cuocerli per 5 minuti. Servire la carne su un letto di mirtilli.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Petti Di Faraona
1/2 Cipolla
1 Noce Burro
1 Goccio Panna
Cognac
Farina
Erba Cipollina Tritata
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Battere i petti di faraona, infornarli e saltarli in padella con il burro e la cipolla tritata. Una volta dorati bagnarli con il cognac, fiammeggiare e aggiungere un goccio di panna. Tirare la salsa e servire spolverando con erba cipollina tritata.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Petti Di Faraona
1/4 Fondo Di Faraona
10 Cl Panna Fresca
1 Rametto Rosmarino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Mettete in una pirofila da forno a 250 gradi i petti per 10 minuti circa. Nel frattempo, a parte unire il fondo di faraona e la panna, farlo ridurre, unire il rametto di rosmarino. Togliere la faraona dal forno, tagliarla a fettine, napparla con il sugo e servire con purea di carote. NOTA: il fondo di faraona si ottiene mettendo in un tegame sedano, carota, cipolla, aglio e abbondante rosmarino con la carcassa della faraona nel forno, rosolarlo, bagnarlo con il vino bianco e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un goccio di brodo per 3\4 d'ora; a cottura ultimata schiacciare bene le ossa e passare al colino.
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