Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto.
Ingredienti:
500 G Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati
Acqua
Per Il Condimento:
100 G Pancetta Salata (o Lardo Salato)
50 G Olio D'oliva Extra-vergine E Burro
150 G Pasta Tipo Pasta Corta Di Grano Duro
Sale
Pepe
Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero)
Ingrediente principale:
Fagioli Borlotti
Preparazione:
Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere la pasta.
Persone:
6
Ingredienti:
2 Scatole Fagioli Borlotti Sgocciolati
50 G Olio D'oliva
1/2 Cipollina (o 1/2 Spicchio D'aglio)
30 G Pancetta
10 Cl Passata Di Pomodoro
Alcuni Aghi Rosmarino
100 Cl Acqua
1 Cucchiaio Dado Bimby
200 G Pasta Tipo Ditaloni
Sale
Pepe (o Peperoncino)
Ingrediente principale:
Fagioli Borlotti
Preparazione:
Inserisci nel boccale l'olio, la cipolla (o l'aglio), la pancetta, il rosmarino: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Unisci l'acqua, il dado, metà dei fagioli, la passata di pomodoro e cuoci: 8 minuti a temperatura 100 velocità 4. Aggiungi la pasta, sale, pepe e continua la cottura per il tempo necessario per la cottura della pasta, temperatura 100 velocità 1. 5 minuti prima del termine aggiungi i fagioli rimasti. Aggiusta di sale e servi con un filo di olio d'oliva extra-vergine.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Padova.
Ingredienti:
200 G Fagioli Borlotti Sgranati
200 G Pasta Tipo Ditalini
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
Prezzemolo
1 Cucchiaio Farina
1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
Formaggio Parmigiano
Sale
Ingrediente principale:
Fagioli Borlotti
Preparazione:
Tenere a bagno i fagioli per 1 notte. Lessarli in 150 cl di acqua non salata. In una casseruola rosolare l'olio col rosmarino; togliere il rosmarino ed unirvi un trito d'aglio e prezzemolo e la farina. Mescolare e quando la farina è cotta unire 1 cucchiaio di pomodoro e 2 mestoli di brodo di cottura dei fagioli. Portare ad ebollizione, riunire il tutto ai fagioli e salare. Aggiungere la pasta e farla cuocere, quindi togliere dal fuoco, spolverizzare di parmigiano grattugiato e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Fagioli Borlotti
200 G Riso
1 Musetto Di Maiale
2 Cipolle
2 Carote
2 Coste Sedano
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagioli Borlotti
Preparazione:
Far stufare in 3 cucchiai di olio, cipolle, carote e sedano, unire il musetto i fagioli già ammollati per una notte e abbondante acqua, coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Togliere il musetto, passare al setaccio verdure e 1/3 dei fagioli, rimettere sul fuoco, unire il riso e cuocere. Servire tiepido.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Mais In Scatola
400 G Fagioli Borlotti In Scatola
1 Carota
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1/2 Finocchio
1 Rapa
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Foglia Alloro
1 Cucchiaio Aceto Balsamico
Sale
Ingrediente principale:
Fagioli Borlotti
Preparazione:
In una casseruola mettete 2 cucchiai di olio e fatevi appassire la cipolla affettata. Aggiungetevi il sedano, la carota, la rapa ed il finocchio puliti e tagliati a dadini. Lasciar insaporire per 5 minuti. Aggiungete il mais sgocciolato e i fagioli con il loro liquido di conservazione ed altrettanta acqua calda, la foglia di alloro e regolate di sale. Fate bollire la zuppa per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Togliete la zuppa dal fuoco, lasciatela riposare un paio di minuti, spruzzatela con l'aceto balsamico e servite
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