Persone:
4
Ingredienti:
1 Fagiano
1 Arancia
60 G Burro
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Alcune Bacche Ginepro
20 Cl Brodo
Sale
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Fagiano
Preparazione:
Disossate il fagiano, tagliate la carne a fettine e tenete da parte la carcassa. In una padella lasciate sciogliere il burro con alcune bacche di ginepro, cuocetevi i filetti di carne a fuoco moderato per circa 20 minuti. In un'altra pentola versate il vino, il brodo, alcuni grani di pepe e il sale. Immergetevi la carcassa e portate a bollore. Continuate la cottura fino a quando il liquido è ridotto alla metà. Filtratelo ed eventualmente sgrassatelo. Al momento di servire riscaldate i filetti nella salsa, aggiungete il succo d'arancia, lasciate bollire ancora 2 minuti. Disponete sul piatto da portata, servite subito. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero DOC, Morellino Di Scansano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.
Persone:
4
Note:
Preparazione: più di 120 minuti.
Ingredienti:
400 G Frattaglie Di Selvaggina Da Penna
125 G Carne Di Fagiano
5 Cl Acqua
1 Carota Piccola
1/4 Cipolla
1/4 Costa Sedano
1 Mazzetto Aromi (timo, Alloro, Prezzemolo)
Sale
Ingrediente principale:
Fagiano
Preparazione:
Le dosi sono per 1/2 l di fumet. Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti. Travasate quindi in una pentola, unite l'acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando più volte. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore. Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido. Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l'imboccatura con una pellicola trasparente.
Persone:
6
Ingredienti:
350 G Pasta Sfoglia Congelata
1/2 Fagiano
200 G Fegatini Di Pollo
150 G Polpa Di Maiale
10 Cl Panna
50 G Burro
1 Tuorlo D'uovo
1 Bicchierino Vino Marsala
1/2 Bicchierino Brandy
2 Spicchi Aglio
2 Foglie Alloro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagiano
Preparazione:
Rosolate in metà burro i fegatini con gli spicchi d'aglio e le foglie d'alloro interi. Unitevi la carne sfilettata del fagiano e quella di maiale tagliata a piccoli pezzi. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora. Irrorate con un bicchierino di Marsala e mezzo di brandy, lasciate evaporare. A fine cottura eliminate l'aglio e le foglie d'alloro. Frullate la carne aggiungendo poco alla volta la panna e una noce di burro sciolto prima a bagnomaria. Tirate la pasta scongelata in una sfoglia sottile, rivestite gli stampini individuali imburrati. Riempiteli con il pasticcio di fagiano e ricoprite con un altro dischetto di sfoglia, sigillando bene i bordi. Praticate un foro al centro di ogni tortina e con i rebbi di una forchetta disegnate dei raggi tutt'intorno. Spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un quarto d'ora. Ritirate, lasciate riposare 5 minuti, sformate e servite. Vini di accompagnamento: Vintage Tunina IGT Del Friuli, Cabreo La Pietra IGT Di Toscana, Marchese Di Villa Marina Bianco IGT Di Sardegna.
Persone:
6
Ingredienti:
Per La Pasta:
150 G Farina
150 G Farina Di Castagne
2 Uova
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Per Il Ripieno:
1200 G Fagiano
80 G Prosciutto Cotto
40 G Burro
40 G Gherigli Di Noci
20 G Farina Di Castagne
20 G Farina
1 Cipolla
1 Carota
Rosmarino
Cannella
10 Cl Vino Rosso
40 Cl Brodo
7 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fagiano
Preparazione:
Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova. Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare. Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate. Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano. Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino. Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella. Unite il fagiano macinato con il prosciutto. Salate e unite un pizzico di cannella. Stendete la metà della pasta. deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco. Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli. Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.
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