Persone:
4
Ingredienti:
450 G Cipolline Novelle
1 Spicchio Aglio
40 Cl Vino Rosso
2 Cucchiai Aceto Di Vino
2 Cucchiai Passato Di Pomodoro
2 Cucchiaini Zucchero Di Canna
Prezzemolo
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Fare un soffritto con 2 cipolline, l'aglio e 2 cucchiai di olio. Unire il passato di pomodoro, l'aceto, il vino e lo zucchero e far bollire la salsa per 5 minuti. Aggiungere le cipolline, salare e cuocere per 20-30 minuti a pentola coperta. Far raffreddare le cipolline, cospargerle di prezzemolo tritato e servirle.
Persone:
4
Ingredienti:
Alcune Cipolline Piatte Medie
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Cipolline piatte di media grandezza. Si pelino le cipolline. Le si dispongano sulla piota calda. Rigirarle di frequente fino a completa cottura, cioè fin quando risultano morbide e dorate. Servirle calde su di un piatto di portata.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Cipolline
30 G Burro
40 Cl Passata Di Pomodoro
4 Peperoncini
1 Spicchio Aglio
Sale
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Sbucciare le cipolline, lavarle e asciugarle. Farle rosolare nel burro per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro, i peperoncini senza semi e tagliati a pezzetti, l'aglio tritato e il sale. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Persone:
4
Ingredienti:
2000 G Cipolline
200 Cl Aceto Di Vino
Pepe In Grani
100 G Zucchero
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Fare bollire per 2 minuti le cipolline in acqua con qualche cucchiaio di aceto. Pelarle e farle asciugare su un telo di canapa. Bollire l'aceto con lo zucchero. Mettere le cipolle nei vasi, versare l'aceto e unire qualche grano di pepe. Se si desidera, si può aggiungere qualche foglia di alloro durante la bollitura, o anche direttamente nei vasi. Conviene far riposare poi il tutto un paio di settimane.
Persone:
4
Ingredienti:
1500 G Cipolline
100 Cl Aceto Di Vino Bianco (o Aceto Di Vino Rosso)
1 Cucchiaio Zucchero
1 Cucchiaino Pepe In Grani
4 Cucchiai Olio D'oliva
2 Foglie Alloro
Sale
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Tuffate le cipolline per un minuto in acqua in ebollizione quindi scolatele e passatele subito nell'acqua fredda. Tagliate il piccolo gambo con le forbici e spellatele con un coltellino tagliando solo leggermente la parte di sotto in modo che le cipolline non si sfaldino. A lavoro ultimato, mettete l'aceto in una casseruola di acciaio inossidabile, unitevi lo zucchero, le foglie di alloro, il pepe, l'olio e una manciatina di sale. Fate alzare il bollore e tuffatevi le cipolline lasciandole cuocere per tre minuti dalla ripresa dell'ebollizione quindi spegnete e lasciate raffreddare. Sistemate le cipolline in due o più vasetti di vetro a chiusura ermetica lasciando un vuoto di circa due dita dall'orlo. Copritele con il liquido di cottura e, se non fosse sufficiente, aggiungete altro aceto, avendo l'accortezza di farlo prima bollire e raffreddare. Chiudete i barattoli e conservateli in luogo fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Cipolline Sbucciate
50 Cl Aceto Di Vino Bianco
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
4 Chiodi Di Garofano
1 Foglia Alloro
1 Cucchiaio Zucchero
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Lavate le cipolline, ponetele in un tegame con mezzo litro d'aceto, un bicchiere di vino bianco secco, una foglia d'alloro, quattro chiodi di garofano, un cucchiaio di zucchero e una presa di sale. Portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le cipolline, stendetele su un panno pulito e fatele asciugare. Infine distribuite gli ortaggi in una serie di vasi, copriteli interamente con olio d'oliva e chiudete i recipienti. Controllate il livello dell'olio nei due giorni seguenti, aggiungendone dell'altro per sostituire quello assorbito dalle cipolline, dopodichè riponete i vasi in un luogo buio e asciutto, dove le cipolline si conserveranno per circa un anno.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti.
Ingredienti:
800 G Cipolline
150 Cl Vino Bianco
150 G Aceto Di Vino Bianco
Pepe
Sale
Alcune Bacche Ginepro
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Sbucciate con cura le cipolle dopo averle scottate leggermente in acqua bollente; fatele asciugare al sole per qualche ora. In una pentola, portate ad ebollizione l'aceto ed il vino, quindi versatevi le cipolle e fate cuocere per 5 minuti circa; scolatele e mettetele ad asciugare all'ombra (preferibilmente in una zona ben ventilata). Mettete le cipolline in barattolini, avendo cura di ricoprirle per bene con l'olio d'oliva, spruzzate con il pepe un pizzico di sale ed il ginepro. Aspettate che siano trascorsi almeno un paio di giorni prima di richiudere i barattoli, in modo da controllare, ed eventualmente aggiungere, l'olio (che deve sempre arrivare al bordo del barattolo). Chiudete ermeticamente i barattoli, etichettateli e lasciateli in un luogo buio per circa due mesi prima di aprirli.
Persone:
12
Ingredienti:
3000 G Cipolline
100 Cl Aceto Di Vino
50 Cl Vino Bianco
Olio D'oliva
Peperoncino
Sale
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Sciacquate le cipolline e sbucciatele e poi stendetele su un panno ad asciugare. In una pentola mettete aceto, vino bianco, sale e pepe e quando bolle gettatevi le cipolline. Fatele bollire 5 minuti, poi scolatele e mettetele ad asciugare all'ombra per 2 ore. Preparate i vasetti di vetro e sistematevele ben compresse e coperte d'olio. Chiudete e aspettate un mese prima di mangiarle.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Cipolline
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Zucchero
1/2 Dado Vegetale
2 Cucchiai Aceto Di Vino
Poco Vino Bianco
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Rosolare le cipolline nell'olio, unire lo zucchero, il mezzo dado, l'aceto e un po' di vino. Lasciare stufare lentamente, prima a recipiente scoperto, poi quando le cipolline saranno colorite, a recipiente coperto, unendo, se necessario, un po' di acqua o un po' di brodo di dado.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Cipolline
40 G Burro
2 Rametti Rosmarino
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Poco Vino Bianco
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Lavare le cipolline e cuocerle a vapore per circa 15 minuti. In un tegame scaldare il burro con due cucchiai di olio e il rosmarino, unire le cipolline e lasciarle insaporire a fuoco dolce. Bagnarle con poco vino, salarle, peparle e proseguire la cottura per altri 20 minuti a fuoco basso. Eliminare il rosmarino prima di servirle.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Cipolline
80 G Burro
1 Cucchiaio Farina
Brodo Vegetale
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Pelate le cipolline, lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolatele. Mettetele in un tegame dove avete fatto sciogliere metà del burro, salatele, pepatele e lasciatele rosolare per 20 minuti girandole a metà cottura. Quando le cipolline sono diventate di colore dorato, unite il restante burro impastato con un cucchiaio di farina e bagnate con un po' di brodo. Alzate la fiamma, continuate la cottura per altri 10 minuti circa o fino a quando il liquido risulta abbastanza denso. Sistemate le cipolline su un piatto da portata e nappatele con il sugo rimasto. Servitele calde.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Cipolline
50 G Burro
1 Cucchiaio Zucchero
1 Bicchiere Brodo Di Carne
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Pulire e togliere la pelle alle cipolline; gettarle in acqua fredda per circa 1 ora. Scolarle. Rosolare in 1 casseruola lo zucchero e il burro e unire le cipolline. Aggiungere il brodo, sale e pepe. Stufarle a fuoco vivo, sempre mescolando finché saranno brune e lucide. Se necessario, unire ancora qualche cucchiaio d'acqua o di brodo.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Fettine Pane Tipo Filoncino
2 Cipolle Bianche Piccole
60 G Formaggio Parmigiano
1/2 Tazza Besciamella
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
In un tegame scaldate l'olio e lasciatevi sfinire le cipolle tagliate a fettine molto sottili. Salate. Quando sono diventate trasparenti, ritirate dal fuoco. Sgocciolatele bene, fatele raffreddare. Unite alla besciamella (potete usare anche quella già pronta) le cipolle, il parmigiano grattugiato, regolate sale e pepe. Spalmate il composto sulle fettine di pane e scaldate in forno a 220 gradi per 10 minuti. Servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Uova
300 G Cipolline
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio Zucchero
Brodo
30 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Pulite le cipolline e fate sciogliere in una padella il burro. Quando è caldo unite le cipolline, salate e pepate. Cospargete le cipolline con lo zucchero e lasciatele dorare a fiamma viva. Coprite e cuocete a fuoco basso rigirando e bagnando di tanto in tanto con brodo caldo. Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e pepe. Sempre sbattendo incorporate il formaggio. Quando le cipolline saranno cotte e glassate, unitele al composto di uova e formaggio mescolando. Ponete in una padella non troppo larga (la frittata dovrà risultare spessa e le cipolline dovranno essere ricoperte dal composto di uova) l'olio e cuocete la frittata rigirando almeno una volta. Per una presentazione elegante e raffinata, potete poi tagliare la frittata con uno stampino a forma di cuore in 4 cuoricini che adagerete su un letto di insalata fresca guarnita da ravanelli.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Pomodori Da Insalata
200 G Cipolline
1 Ciuffo Menta Fresca
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Affettare i pomodori e tagliare a rondelle le cipolline. Versare le verdure in un'insalatiera. Spezzettare con le mani la menta lavata e asciugata e aggiungerla ai pomodori e cipolline. Condire con olio, sale e pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Cipolline Bianche
2 Carote
150 G Piselli Surgelati
150 G Mais Dolce
2 Cucchiai Farina
50 Cl Acqua
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Mettere l'olio in una casseruola e aggiungere le cipolline bianche sbucciate e le carote pulite e tagliate a listarelle. Far cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere i piselli e il mais. Mescolare la farina, l'acqua e il sale e ricoprirvi le verdure. Quindi ungere un foglio di carta stagnola che metterete sopra al tutto. Infine, tappate la casseruola con il coperchio e fate cuocere per una mezz'oretta. A fine cottura aggiungere una spolveratina di pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Cipolline In Salamoia Tritate
3 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Burro
400 G Riso
1 Bicchierino Gin
1/2 Bicchiere Vermouth Secco
Brodo
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Soffriggere con 3 cucchiai d'olio e 30 g di burro le cipolline in salamoia tritate, poi unirvi il riso,\r\nfacendo tostare, spruzzarlo con il gin e, appena sarà evaporato, con il vermouth secco. Portare il riso a\r\ncottura, unendo del brodo caldo.
Persone:
10
Note:
Luogo: Regno Unito. Cottura: 180 minuti. Preparazione: 40 minuti. Salamoia: 24 ore.
Ingredienti:
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Grani Di Pepe Nero
1 Cucchiaio Semi Di Senape
1 Cucchiaio Curcuma
2 Cucchiai Senape
1 Cucchiaio Zenzero
2 Cucchiai Dolcificante
100 Cl Aceto Di Vino
400 G Sale
250 G Cavolo Bianco
500 G Cipolline
2 Cetrioli Piccoli
1 Cavolfiore Piccolo
1500 G Pomodori
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Nel tempo di preparazione, vanno considerate 24 ore necessarie alla salamoia. Lavate i pomodori, tagliateli in quarti e tagliateli a fette. Rompete il cavolfiore in tante piccole cime dopo averlo fatto sodo. Lavate i cetriolini, tagliateli a forma di croce e ritagliate ogni parte a pezzetti. Pungeteli con un ago. Sbucciate le cipolle. Tagliate il cavolo a strisce. Disponete le verdure a strati in una grande terrina con il sale. Coprite e lasciate così per ventiquattro ore. Dopo ventiquattro ore di salamoia sciacquate le verdure, poi sgocciolatele. Preparate l'aceto: versatelo in un tegame, aggiungetevi il dolcificante, lo zenzero macinato, la senape e la curcuma. Pelate l'aglio e pestatelo. Mettete i semi di senape, i grani di pepe e l'aglio in un sacchetto di mussola. Aggiungetelo nel tegame. Portate l'aceto a ebollizione mescolando. A questo punto aggiungete le verdure nel tegame e fatele cuocere dolcemente per venti minuti, fino a quando sono tenere, ma sempre croccanti. Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo. Quando le verdure sono cotte, togliete il sacchetto di spezie e sistemate il contenuto caldo del tegame nei vasi. Coprite ed etichettate. Vino consigliato: Tocai di San Martino della Battaglia.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Cipolline
6 Carciofi
100 G Olive Verdi
1/2 Cipolla Rossa
2 Cucchiai Aceto Di Vino
2 Cucchiai Zucchero
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Sbucciare le cipolline e cuocerle in acqua salata per 15 minuti. In una casseruola soffriggere con l'olio la cipolla tritata, unire i carciofi puliti e tagliati a spicchi e le cipolline; salare, pepare e cuocere coperto per mezz'ora. Aggiungere le olive snocciolate, l'aceto e lo zucchero, mescolare, lasciare cuocere per qualche minuto e servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
400 G Cipolline Selvatiche (cipuddizze)
100 Cl Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale)
400 G Pane Casereccio Raffermo
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Spicchio Aglio
150 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
1 Peperoncino Rosso Piccante
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Le 'cipuddizze' sono cipolline selvatiche che assomigliano ai pugliesi 'lampascioni'. Pulite bene le cipolline, tagliatele in quattro spicchi. Nel tegame di coccio fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, versate le cipolline, bagnate con il brodo, salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato in pezzettini. Collocate nel fondo della scodella le fette di pane che avrete fatto leggermente abbrustolire, versate brodo e cipolline e cospargete di pecorino grattugiato.
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