Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Carne Di Maiale
1 Piede Di Maiale
1 Orecchio Di Maiale
1 Bicchiere Aceto Di Vino
Succo Di Limone
Pepe Rosso
Ingrediente principale:
Carne Di Maiale
Preparazione:
Mettere a bollire le parti del maiale in molta acqua salata per circa 3 ore. Poi mettere da parte la\r\ncarne, aggiungere al brodo un bicchiere d'aceto e farlo bollire a lungo fino a ridurlo ad 1/4 della quantità\r\niniziale. Lasciare riposare per una notte intera. Il giorno dopo filtrare il brodo e aggiungere succo di\r\nlimone; intiepidirlo e versarlo sulla carne già tagliata a fette e sistemata nei piatti e condita con pepe\r\nrosso macinato.
Persone:
4
Note:
Luogo: Austria.
Ingredienti:
8 Panini Bianchi Raffermi
2 Uova
3 Cl Latte
1 Pizzico Sale
1 Cipolla Piccola
2 Cucchiai Prezzemolo
100 G Farina
200 G Carne Di Maiale Affumicata
Ingrediente principale:
Carne Di Maiale
Preparazione:
Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po' di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e la carne di maiale affumicata tagliata a pezzettini (o i salumi, a seconda dei gusti). Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ungheria.
Ingredienti:
300 G Carne Di Vitello Tagliata In Dadi
300 G Carne Di Maiale Tagliata In Dadi
3 Cucchiai Paprica Dolce
4 Cipolle
4 Cucchiai Passata Di Pomodoro
1 Tazza Brodo Di Pollo
2 Cucchiai Crema Acida
Olio D'oliva
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Carne Di Maiale
Preparazione:
Tagliuzzare e soffriggere le cipolle in olio e burro (metà olio/metà burro) fino a doratura. Aggiungere la carne e soffriggere un po'. Aggiungere la paprica e amalgamare bene tutto. Aggiungere il passato di pomodoro e quindi il brodo. Salare ma non troppo. Cuocere a fuoco moderato fino a che la carne diventa morbida e il sugo si condensa. Quando la consistenza è giusta togliere dal fuoco. Preparare la crema acida aggiungendo un cucchiaio di succo di limone a 20 cl di panna (sbattere con una frusta). Aggiungere la crema acida e mescolare bene. Il gulasch è pronto ma va mangiato il giorno dopo con: riso bollito (come il curry), o purè di patate, o polenta, o gnocchetti di pasta. La vera ricetta ungherese vuole gli gnocchetti di pasta, ma noi l'abbiamo mangiato in questi ultimi giorni con la polenta (ottimo) e il riso bollito. Se ti avanza lo puoi mettere in un barattolo di vetro e congelare nel freezer.
Persone:
4
Note:
Luogo: Austria.
Ingredienti:
8 Panini Bianchi Raffermi
2 Uova
3 Cl Latte
1 Pizzico Sale
1 Cipolla Piccola
2 Cucchiai Prezzemolo
100 G Farina
200 G Carne Di Maiale Affumicata
Ingrediente principale:
Carne Di Maiale
Preparazione:
Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po' di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e la carne di maiale affumicata tagliata a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata.
Persone:
4
Note:
Luogo: Umbria. Luogo: Norcia.
Ingredienti:
400 G Riso
400 G Carne Di Maiale
1000 G Fegato, Zampi, Cuore, Trippetta, Codini, Orecchie Di Maiale
100 G Prosciutto Cotto
500 G Pomodoro
200 G Fagioli
200 G Piselli
2 Peperoni
4 Carote
8 Cipolle
Aglio
Salvia
Rosmarino
Olio D'oliva
Vino
Zafferano
Ingrediente principale:
Carne Di Maiale
Preparazione:
Far rosolare la carne di maiale con olio, aglio, rosmarino, cipolle e peperoncino, unendo le orecchie, i codini ecc. Precedentemente sbollentati, insaporendo con vino, sale, pepe e zafferano. Versare il riso portandolo a cottura con il brodo ed i pomodori, aggiungendo quindi i peperoni arrostiti, i fagioli, i piselli ed il prosciutto cotto.
Persone:
1
Ingredienti:
1 Fettina Carne Di Maiale
Alcune Fette Pomodoro
Alcune Foglie Insalata Lattuga Tenera
Mattoncini Integrali
Poco Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Carne Di Maiale
Preparazione:
friggete in padella con poco olio la fettina, salandola e pepandola secondo il vostro gusto. Assorbite poi il sughetto di cottura con metà del pane, copritelo con alcune foglioline di lattuga, posateci la carne, le fettine di pomodoro sgocciolate e altra lattuga.
Persone:
8
Ingredienti:
1000 G Riso Semifino Vialone Nano
400 Cl Acqua
700 G Carne Di Maiale Macinata Grossolanamente
Sale
Pepe
2 Spicchi Aglio Ridotto In Poltiglia
100 G Burro
200 G Formaggio Grana
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Ingrediente principale:
Carne Di Maiale
Preparazione:
Far bollire 4 litri di acqua. Raggiunto il bollore si getta il sale e quindi si versa il riso; si mescola un po' e si aspetta che il tutto ricominci a bollire. Da quel momento si fanno passare 5 o 6 minuti, per evitare che il riso si attacchi al fondo mescolare di tanto in tanto. Togliere l'acqua di cottura con l'aiuto di un mestolo. Mescolare il riso e coprire con un panno, che deve essere posto quasi a contatto del riso e con un coperchio. Lasciare il recipiente coperto e lontano dal fuoco per 10 minuti. Controllare che il riso sia cotto al punto giusto altrimenti lasciare coperto per qualche altro minuto. Nel frattempo il macinato di maiale sarà stato cotto nel burro per circa 10 minuti con l'aggiunta di 1/2 bicchiere di vino. Versare nel riso il condimento e il formaggio ed ecco pronto il prodigioso risotto. Il riso sarà riuscito a puntino se nel piatto si potranno, come si dice a Villimpenta, contare i grani. Accompagnare il risotto con buon lambrusco spumeggiante e generoso.
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