Persone:
4
Ingredienti:
2 Carote Grandi
200 G Scorzonera
3 Cucchiai Farina
3/4 Cucchiaino Curry
25 Cl Vino Bianco
2 Cucchiai Panna
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Pulite le carote e la scorzonera, lavatele, ponetele in una casseruola con acqua bollente e fatele lessare fino a quando saranno tenere. Scolatele, lasciatele raffreddare completamente, quindi tagliate le carote a dadini e la scorzonera a bastoncini. Lavate con cura le capesante sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di sabbia, poi mettetele in un largo tegame e fatele aprire a calore vivace. Toglietele dal fuoco, separate completamente le valve con l'aiuto di un coltello ed estraete i frutti; filtrate il liquido rimasto nel tegame e tenetelo da parte. Lavate i molluschi sotto l'acqua corrente per alcuni istanti e asciugateli con carta assorbente da cucina. Setacciate la farina in una terrina, mescolatevi il curry, una presa di sale e una macinata di pepe e passatevi i molluschi; tenete da parte ciò che rimane del miscuglio di farina. Soffriggete i molluschi in una padella con l'olio caldo, a fuoco medio per un minuto, poi levateli dal recipiente e teneteli in caldo. Mettete nella padella la farina avanzata, impastata con un po' di vino, mescolate, unite il resto del vino e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere a calore moderato, mescolando spesso, fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata. A questo punto unite il liquido e i frutti dei molluschi, gli ortaggi e la panna, mescolate per amalgamare bene il tutto, e proseguite la cottura, a calore dolcissimo, per altri 30 minuti, dando una mescolata di tanto in tanto. Al termine, togliete la preparazione dal fuoco, trasferitela in un piatto di portata caldo e servite subito. --- Per aprire le capesante afferrate una conchiglia aiutandovi con un canovaccio; la valva piatta va tenuta rivolta verso l'alto. Inserite fra le due valve la lama di un coltello robusto e tagliate il muscolo presente all'interno della valva piatta. Alzate la valva piatta e tenete con la mano la valva concava. Usando lo stesso coltello, che deve essere ben affilato, tagliate la polpa lungo il bordo grigio. Togliete il frutto dalla conchiglia, poi con delicatezza separate con le mani il bordo grigio dalla polpa e dal corallo. Una volta tolto il bordo grigio, che può essere impiegato per la preparazione di un fumet, un fondo o un brodo di pesce, separate con cautela la polpa bianca e il corallo.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 251.
Ingredienti:
8 Capesante
60 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Acciuga Sott'olio
1/2 Cucchiaino Brandy
2 Spicchi Aglio
1 Pizzico Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Preparate la salsina: in una casseruola mettete metà burro, l'olio, il prezzemolo tritato, l'acciuga sciolta, il brandy, un po' di pepe macinato e di aglio schiacciato. Aprite le conchiglie, estraete i molluschi (noci) e le uova (coralli): lavateli più volte sotto l'acqua corrente, separateli, eliminate la fine membrana e asciugateli. Lavate bene le conchiglie e asciugatele. Imburrate le conchiglie e distribuitevi noci e coralli, ben sistemati. Fate sciogliere il rimanente burro in una piccola casseruola e con esso spennellate i molluschi. Mettete le conchiglie in forno già caldo (250 gradi) per 5 minuti. Intanto mettete sul fuoco la casseruola con gli ingredienti per la salsina. Fate scaldare e mescolate in continuazione. Togliete le conchiglie dal forno e versate in ognuna un po' di salsina. Infornate ancora per qualche minuto e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Conchiglie Di S.giacomo (capesante)
7 Cucchiai Pangrattato
3 Cucchiai Formaggio Pecorino Sardo
Aglio Fresco O In Polvere
Sale
1 Manciata Prezzemolo Fresco
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Miscelare in una terrina il pangrattato, il pecorino grattugiato, l'aglio, il prezzemolo tritato, il sale (tenere conto che i molluschi sono molto dolci e conseguentemente non si abbia paura di esagerare). Disporre direttamente sulla leccarda del forno le capesante (nel caso siano congelate non devono essere preventivamente scongelate!) dentro il loro mezzo guscio. Ricoprire ogni mollusco con 1 cucchiaio circa del composto ed aggiungere un cucchiaio d'olio. Infornare in forno già scaldato al massimo (questo è importante) per circa 15 minuti (ma può essere qualcosa meno!). Devono essere servite appena sfornate. Si accompagna molto bene a vini bianchi mossi o ad un rosato leggero meglio se leggermente frizzante.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Brodo Di Pesce Ristretto
4 Capesante
10 Cl Fumet Di Pesce
4 Cucchiaini Caviale
4 Puntine Aneto
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potrà essere utilizzato diversamente. Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola. Distribuite il consommè in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale. Guarnite con l'aneto e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Capesante Pulite
40 G Burro
1 Pezzetto Cipolla
1 Pezzetto Peperoncino
300 G Spinaci Saltati In Padella
8 Fette Pancarré
4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
Sale
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Levate il corallo alle capesante e sciacquatele. Prendete una padella, fate insaporire nel burro il pezzetto di cipolla, poi cuocetevi le capesante 1 minuto circa per parte. Unite il corallo e mescolate. levate le capesante dal fuoco e affettatele. Mettete in padella il pezzetto di peperoncino e gli spinaci. Fateli insaporire e correggete di sale. Togliete la crosta alle fette di pancarré e tagliatele in diagonale. Distribuite su ogni metà un po' di spinaci e qualche fettina di capesanta. Spolverizzate di grana e mettete in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Capesante
Farina
1 Uovo
Pangrattato
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
I pescivendoli vendono generalmente le capesante, che sono conchiglie molto conosciute a Venezia, già estratte dalle loro valve. Separate la carne bianchissima e il corallo. Se la parte bianca, che ha la forma di grosso turacciolo, è abbondante tagliate il tronchetto in due. Lavate e asciugate questi cilindri, infarinateli leggermente, passateli nell'uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio abbondante e caldissimo per un paio di minuti circa. Il corallo avanzato può essere servito con olio e limone.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Capesante
100 G Funghi Porcini
1 Pomodoro Maturo
100 G Insalata Rucoletta
Prezzemolo
Olio D'oliva Extra-vergine
Poche Gocce Aceto Balsamico
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Porre su una pirofila le capesante assieme ai funghi tagliati a fettine sottili e la polpa del pomodoro a dadini; aggiungere un filo d'olio, sale e pepe quanto basta, mescolare il tutto e mettere la pirofila in forno a 220 gradi per 20 minuti circa. Estrarre dal forno, aggiungere l'aceto balsamico e mescolare bene. Sistemare su ogni piatto la rucoletta e disporvi sopra, in parti uguali, quanto preparato in forno; aggiungere un pizzico di prezzemolo e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Ostriche
12 Capesante
1 Cucchiaio Scalogno Tritato Finemente
4 Cucchiai Vino Bianco Secco
6 Cucchiai Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
1 Cucchiaio Vermouth Secco
1 Cucchiaino Succo Di Limone
6 Gocce Tabasco
1/2 Cespo Insalata Riccia
80 G Fagiolini Verdi Lessati
Per La Salsa:
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
30 G Zucchine Tritate
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Spazzolate le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metà, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con l'aceto balsamico e l'olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l'insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Spinaci Novelli
8 Capesante
8 Pomodorini Ciliegia
1 Scalogno
1 Limone
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Ciuffo Prezzemolo
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Aprite le capesante, pulitele e lavatele. Mettetele in un tegamino con un po' d'olio. Versate il vino bianco, lasciate sfumare e restringere il liquido di cottura. Salate e pepate. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Mondate e lavate ripetutamente sotto l'acqua corrente gli spinaci eliminando i gambi e le foglie più dure. Sgocciolateli e metteteli in una insalatiera con i pomodorini. Unite gli spicchi di limone spellati al vivo e tagliati a pezzetti. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando un ciuffo di prezzemolo con lo scalogno tritati, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe. Condite l'insalata e mescolate. Aggiungete le capesante e servite. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Orvieto Classico DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Foglie Coste
Sale
160 G Filetto Di Pesce (sogliola O Merluzzo)
8 Capesante
1 Uovo Intero
1 Pizzico Pepe Di Caienna
16 Cl Panna
5 Cl Brodo Di Pesce
3 Bacche Ginepro
1 Cipolla
25 Cl Salsa Di Vino Bianco (v. Ricetta)
1 Pizzico Peperoncino
40 G Burro All'astice (v. Ricetta)
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Preparate il burro all'astice e la salsa di vino bianco come indicato nelle ricette corrispondenti. Lavate con cura le coste e scottatele in una pentola con acqua bollente salata per 5 secondi. Fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, mettetele a sgocciolare su un canovaccio pulito, poi passatele nel frigorifero. Aprite le capesante, estraete i frutti, eliminate da ciascuno di essi il bordo grigio e separate la polpa dal corallo. Frullate l'uovo con il sale, il pepe di Caienna, il corallo e il filetto di pesce. Passate al setaccio il composto ottenuto, raccoglietelo in una terrina posta in un recipiente colmo di ghiaccio e incorporatevi la panna. Togliete alle foglie delle coste la grossa venatura centrale, coprite la fessura con mezza foglia, poi stendetevi sopra la farcia preparata, lasciando un margine libero largo circa 1 cm. Ponete un mollusco vicino alla base di ogni foglia, poi arrotolatele richiudendo all'interno il ripieno. Versate il brodo sul fondo di una casseruola munita dell'apposito cestello per la cottura al vapore. Mettete nel brodo una cipolla ridotta ad anelli e le bacche di ginepro; se lo desiderate, potete profumare il brodo aggiungendo dragoncello o aneto. Ponete gli involtini nel cestello e fate cuocere al vapore per 5-6 minuti. In una casseruolina portate ad ebollizione la salsa al vino bianco, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di peperoncino e incorporatevi il burro all'astice. Mettete nel piatto di ogni commensale due involtini con un po' di salsa e servite.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 80 minuti. Calorie: 690.
Ingredienti:
30 Capesante
3 Cucchiai Panna
1 Fetta Pancarré Senza Crosta
400 G Farina
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo
2 Cipollotti
Pepe
4 Uova
2 Tuorli D'uovo
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Rametto Timo Tritato
1 Bicchiere Latte
Sale
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Bagnate il pancarré nel latte, lavorate la farina con le uova intere, il sale e l'acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo e fate riposare per 30 minuti. Fate aprire a vapore le capesante in un tegame con un dito di acqua, estraete i molluschi ed eliminate i residui di terra tenendo solo la noce e il corallo rosso. Toglietene 6 tritate le altre e amalgamatele con il pancarré strizzato, i tuorli, il timo, sale e pepe. Stendete la pasta al rullo e preparate 2 sfoglie uguali. Posizionate sulla prima dei mucchietti di ripieno, coprite con l'altra, ritagliate i ravioli con la rotella e premete i bordi per sigillarli. Fate appassire nell'olio d'oliva extra-vergine i cipollotti tritati, unite le 6 capesante sminuzzate, il vino, la panna e il coriandolo e fate ridurre per 7-8 minuti mescolando, salate e pepate. Lessate al dente i ravioli in acqua salata, conditeli con la salsa di capesante e serviteli in tavola.
Persone:
1
Ingredienti:
4 Capesante
Sale
Pepe Bianco
Per La Salsa:
1/2 Scalogno
4 Cl Vino Bianco Secco
10 Cl Fumet Di Pesce
30 G Burro
Sale
Pepe Bianco
1/2 Cucchiaio Erba Cipollina
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Aprite le capesante, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli. Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo. Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti. Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo. Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti. Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata. Servite le capesante ben calde insieme alla salsa preparata.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Scampi Sgusciati
4 Capesante
4 Scalogni
2 Acciughe
10 Cl Vino Bianco
250 G Polpa Di Pomodoro
Prezzemolo Fresco
1 Cucchiaio Brandy
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
In un tegame scaldate l'olio, unite gli scalogni tritati e quando sono diventati trasparenti aggiungete le acciughe anch'esse tritate. Mescolate perché si sciolgano completamente. Unite le capesante tagliate a pezzetti, fate insaporire, spruzzate con un cucchiaio di brandy, lasciatelo evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro e portate a cottura a calore moderato per circa 10 minuti. Regolate il sale e il pepe. In un altro tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi gli scampi sgusciati per 2 o 3 minuti. Spruzzate il vino bianco, fate evaporare, quindi cospargete con un po' di prezzemolo fresco tritato. Regolate il sale e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Riunite in un unico recipiente i due sughi e amalgamateli.
Persone:
4
Ingredienti:
280 G Pasta Tipo Tagliolini
200 G Noci E Coralli Di Capesante
150 G Insalata Lattuga
1/2 Bicchiere Vino Bianco
3 Cucchiai Olio D'oliva
Burro
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Sale
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
oi eliminateli. Unite le capesante, mescolate, spruzzate mezzo bicchiere di vino, fate evaporare. Salate. Unite la lattuga a striscioline e un po' di burro. Mescolate. Insaporite con peperoncino e prezzemolo tritati. Lessate i tagliolini e passateli nella padella delle\r\ncapesante. Vini di accompagnamento: Soave Classico DOC, Orvieto Classico DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
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