Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
150 Cl Brodo Di Manzo
350 G Pasta Tipo Tagliolini All'uovo
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Ingrediente principale:
Brodo Di Manzo
Preparazione:
Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Farina
50 G Semolino
3 Uova
100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Brodo Di Manzo
Ingrediente principale:
Brodo Di Manzo
Preparazione:
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, unite il semolino, mettete nel mezzo le uova e fate un impasto, lavorandolo bene, ma facendo in modo che rimanga molto sodo. Prendete la pasta in pezzi, grattugiatela e stendetela su una tovaglia cosparsa di farina. Mettete al fuoco la pentola col brodo e appena inizia l'ebollizione calatevi la pasta grattugiata. Cospargete di pecorino le porzioni individuali.
Persone:
1
Ingredienti:
120 G Brodo Di Manzo
1/2 Finocchio Tagliato A Fettine
2 Carote Tagliate A Rondelle
1/2 Limone (succo)
4 Gocce Tabasco
1 Spruzzo Salsa Worcester
1 Pizzico Sale
Per Decorare:
2 Rondelle Carota
Ingrediente principale:
Brodo Di Manzo
Preparazione:
Passate alla centrifuga le carote e il finocchio; trasferite il succo nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio; aggiungete il brodo (precedentemente sgrassato e condito con le spezie), il succo di limone. Mescolate per qualche istante, decorate con le rondelle di carota (è ottimo anche caldo).
Persone:
6
Ingredienti:
150 Cl Brodo Di Manzo
60 G Farina
130 G Burro
5 Uova
2 Cucchiai Panna
40 G Farina Di Mais
2 Cucchiai Pangrattato
1 Rametto Alloro
5 Rametti Timo
40 G Formaggio Parmigiano
Noce Moscata
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Brodo Di Manzo
Preparazione:
Mescolate in una terrina la farina di mais, il pangrattato, 50 g di burro, un uovo intero e un tuorlo. Salate, pepate, aggiungete un po' di noce moscata e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Montate l'albume rimasto a neve ben ferma e unitelo delicatamente al composto. Portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e con un cucchiaino da caffè formate con l'impasto degli gnocchetti della grandezza di una mandorla e gettateli mano a mano nell'acqua in ebollizione. Cuoceteli per 15 minuti circa, poi scolateli e teneteli da parte. In una pentola fate sciogliere 80 g di burro, aggiungete la farina, mescolando, e appena imbiondisce versatevi, mescolando con la frusta, il brodo caldo. Aggiungete il timo e l'alloro e fate cuocere dolcemente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. In una terrina sbattete 3 tuorli d'uovo, aggiungete la panna e versate nel brodo mescolando con la frusta. Fate cuocere 5 minuti. Aggiungete alla zuppa gli gnocchetti di polenta e servitela nelle fondine accompagnata da parmigiano grattugiato.
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