Persone:
4
Ingredienti:
250 G Farina Gialla
700 G Broccoletti
2 Scalogni
50 G Formaggio Pecorino
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Peperoncino
Sale
Ingrediente principale:
Broccoletti
Preparazione:
Dividere i broccoletti in cimette e lavarli. Tritare finemente gli scalogni; rosolarli con olio e peperoncino; unire i broccoletti e brasare per 10 minuti. Aggiustare di sale e versarli nel paiolo. Unire 100 cl di acqua bollente e appena riprende bollore, la farina a pioggia. A fine cottura unire il pecorino grattugiato e versare immediatamente nei piatti. Si può aggiungere un filo di ottimo olio a crudo.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Sbramato Di Mais
1000 G Broccoletti
Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
Peperoncino
Sale
Ingrediente principale:
Broccoletti
Preparazione:
Preparare la polenta nel modo tradizionale. Nel frattempo lessare al dente in acqua salata i broccoletti e ripassarli in olio con aglio e peperoncino, quindi disporli in un'ampia ciotola e versarvi sopra la polenta, mescolandola. Irrorare con altro olio a crudo e servire.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Calorie: 109.
Ingredienti:
32 Cozze
10 Cl Vino Bianco Secco
1/2 Cipolla
400 G Broccoletti
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Spicchio Aglio
1 Bustina Zafferano
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Broccoletti
Preparazione:
Pulite accuratamente le cozze, lavatele più volte e mettetele in una larga padella con il vino, l'aglio, la cipolla tritata e il prezzemolo; fate aprire le conchiglie a fiamma vivace per 5 minuti circa coperte. Tenete le cozze in caldo e filtrate il liquido di cottura. Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 15-20 minuti finché saranno teneri. Scolateli e frullateli nel mixer con lo zafferano diluito in 4 cucchiai di liquido delle cozze: se la purea fosse troppo asciutta, diluite con altro liquido di cottura delle cozze. Condite la purea con l'olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze tenute da parte.
Persone:
6
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
600 G Broccoletti Calabresi Già Puliti
100 G Formaggio Montasio
1/2 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
50 G Gherigli Di Noci
1 Scalogno
1 Uovo
300 G Latte Intero
40 G Farina
40 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Broccoletti
Preparazione:
Con il latte, la farina, il burro e un pizzico di sale preparate una besciamella piuttosto consistente. Lessate i broccoletti, insaporiteli nell'olio caldo aromatizzato dallo scalogno tritato, salateli e passateli al mixer. Unite al ricavato l'uovo, circa la terza parte della besciamella tiepida o fredda, un pizzico di parmigiano; mescolate e amalgamate bene il tutto. Imburrate sei stampini ovali, riempiteli fino a tre quarti con il composto preparato, poi metteteli in un recipiente con due dita d'acqua calda che infornerete a 180 gradi per 25 minuti circa; saggiate la loro cottura con uno stuzzicadenti e se non fossero rassodati completamente lasciateli ancora in forno fino a completa cottura. Riscaldate la besciamella rimasta aggiungendovi il montasio a pezzettini e tanto latte caldo quanto sarà necessario per trasformarla in una salsina piuttosto fluida; incorporatevi i gherigli di noci spezzettati. Lasciate intiepidire gli sformatini per una decina di minuti quindi sformateli e serviteli su un velo di salsa al formaggio, guarniti con qualche cimetta dei broccoletti.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Spaghetti
500 G Broccoletti
100 G Formaggio Pecorino
Olio D'oliva
Aglio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Broccoletti
Preparazione:
Pulite i broccoletti e cuoceteli in acqua bollente per 15 minuti; prima di scolarli salate, quindi, scolateli e passateli al setaccio. In una padella mettete 1/2 bicchiere di olio con uno spicchio d'aglio; quando l'olio è ben caldo aggiungete i broccoletti e lasciate insaporire con il pecorino grattugiato. Quando gli spaghetti sono al dente versateli nella padella con i broccoletti, mescolate bene, spolverate con pepe nero.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Spaghetti
500 G Broccoletti Surgelati
Formaggio Grattugiato
1 Noce Burro
4 Cucchiai Panna
1 Cipolla
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Broccoletti
Preparazione:
Sbollentate i broccoletti per 10 minuti in acqua salata. In una padella scaldate tre cucchiai d'olio con una noce di burro, fatevi appassire la cipolla tritata e insaporitevi i broccoletti ben scolati. Mescolate, spruzzateli con quattro cucchiai di panna e, dopo 10 minuti, frullate il tutto. Regolate sale e pepe. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli, conditeli con la crema di broccoletti e il formaggio. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Velletri Bianco DOC, Gravina DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Broccoletti
400 G Pasta Tipo Spaghetti
4 Filetti D'acciughe
1/2 Bicchierino Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Broccoletti
Preparazione:
Pulire i broccoletti e dividere le cime dalle costole. Lessare il tutto in acqua salata. Cuocere gli spaghetti nell'acqua di cottura dei broccoletti. Frullare le costole con i filetti d'acciughe e l'olio. Condire la pasta con la crema di acciughe, quindi unire le cimette dei broccoletti e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Tagliolini Freschi Semintegrali
300 G Ricotta Di Pecora
500 G Broccoletti
7 Pistilli Zafferano
2 Cucchiai Formaggio Pecorino
Burro
Sale Marino
Ingrediente principale:
Broccoletti
Preparazione:
Mettere i pistilli di zafferano in 1/2 tazzina d'acqua tiepida e farli rinvenire per 30 minuti circa; unire la ricotta, il burro ammorbidito e il sale; stemperare scaldando leggermente a bagnomaria fino ad avere una crema omogenea. Cuocere la pasta, scolarla lasciando un po' di acqua di cottura e condirla con la crema di ricotta e il pecorino.
Persone:
6
Ingredienti:
300 G Pasta Sfoglia Surgelata
500 G Broccoletti Romani
250 G Formaggio Fontina Dolce Grattugiato
30 G Burro
Besciamella
1 Uovo
1 Pizzico Noce Moscata
Sale
Ingrediente principale:
Broccoletti
Preparazione:
Scongelate la pasta a temperatura ambiente. Pulite i broccoletti eliminando la parte più dura dei gambi e sbollentateli in acqua salata per circa 5 minuti. Sgocciolateli, tagliuzzateli lasciando intera l'infiorescenza e insaporiteli in un tegame con il burro e poco sale. Stendete a sfoglia la pasta e adagiatela in una teglia foderata di carta da forno facendola risalire anche lungo il bordo. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargetelo con metà fontina mescolata a un pizzico di noce moscata. Adagiatevi sopra i broccoletti e ricopriteli con la besciamella nella quale avete incorporato la restante fontina. Ripiegate sul ripieno la pasta del bordo e spennellatela con il tuorlo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Martina Franca DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Vermicelli
500 G Broccoletti
100 G Formaggio Pecorino
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Broccoletti
Preparazione:
Mondare i broccoletti, dividere le cime e lavarli. Metterli a cuocere per 15 minuti in acqua bollente, salare, quindi scolarli e passarli al passaverdure. Intanto, cuocere la pasta. Scaldare 1/2 bicchiere scarso d'olio d'oliva con 1 spicchio di aglio sminuzzato, unire il passato di broccoletti e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere il pecorino grattugiato e continuare a mescolare abbassando la fiamma al minimo. Scolare i vermicelli al dente, versarli dentro la casseruola con il sugo, unire un po' di pepe e mescolare bene.
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