Persone:
6
Ingredienti:
1 Anatra Di 2000 G
1 Cipolla Piccola
2 Foglie Salvia
1 Rametto Rosmarino
1 Rametto Maggiorana
2 Foglie Timo
1 Foglia Alloro
50 G Burro
1/2 Bicchiere Aceto Aromatico
1 Ciuffo Cerfoglio
1 Ciuffo Dragoncello
Alcune Foglie Basilico
2 Cucchiai Panna
3 Tuorli D'uovo
2 Cucchiai Passato Di Pomodoro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio. Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa. Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela. Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti. Mescolate bene. Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo. Copriteli con la salsa aromatica. Cospargete di basilico spezzettato al momento. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Rosso Riserva DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture Riserva DOC.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti. Cottura: 90 minuti. Calorie: 563.
Ingredienti:
1 Anatra Di 1500 G
50 G Lardo
50 G Gamberi
4 Filetti D'acciughe
2 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
3 Foglie Salvia
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Cospargere l'anatra con un trito di lardo, salvia e rosmarino, pennellarla leggermente di olio, salarla, peparla e cuocerla in forno caldo per un'ora. Intanto preparare la salsa: tritare i filetti di acciuga con i gamberi e il prezzemolo; far rosolare l'aglio con qualche cucchiaio di olio, eliminarlo, aggiungere il trito, salare poco, pepare, bagnare con l'aceto e far restringere a fuoco vivo sempre mescolando. Sfornare l'anatra non ancora ben cotta, cospargerla con la salsa, rimetterla in forno e portarne a termine la cottura rigirandola alcune volte e bagnandola con il sugo di cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Anatra Di 1000 G
100 G Olive Verdi Già Snocciolate
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Foglia Alloro
1 Mazzetto Prezzemolo
1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Poco Brodo
1 Cucchiaio Capperi
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Pulite l'anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitê delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l'anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell'olio.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Anatra Di 2000 G
800 G Rape
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
4 Carote
4 Porri
50 G Pancetta Affumicata
Pangrattato
1 Albume D'uovo
50 G Ricotta
1/2 Bicchierino Panna
1 Pizzico Noce Moscata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento. Aggiungete la cipolla, l'aglio e le interiora dell'anatra tritati. Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti. Mettete il composto in una ciotola, aggiungete i porri affettati sottilmente, le carote grattugiate, un cucchiaio di pangrattato, l'albume, la ricotta, un pizzico di noce moscata. Salate, pepate. Mescolate bene. Tagliate testa, collo e zampe all'anatra. Riempitela con la farcia, cucite l'apertura e legatela. Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l'uscita del grasso durante la cottura. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora abbondante. Nel frattempo pulite e affettate le rape. Cuocetele a vapore per mezz'ora. Frullatele. Ammorbidite il ricavato con la panna, salate, pepate e tenete in caldo. Sgocciolate l'anatra, togliete lo spago, tagliate a fette il petto, staccate le cosce e le ali, sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda. Servite. Vini di accompagnamento: Morago VdT Del Veneto, Sangiovese Di Romagna Superiore Riserva DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Preparazione: 90 minuti.
Ingredienti:
Pasta Tipo Bigoli
Frattaglie D'anatra
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Brodo D'anatra (facoltativo)
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Spezzettare le frattaglie d'anatra e cuocerle a fuoco lento in un tegame con olio e burro fino ad ottenere una specie di ragù. Salare e pepare. Cuocere i bigoli possibilmente in brodo d'anatra, scolarli e condirli col ragù d'anatra.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cosce D'anatra
2 Carote
2 Cipolle
2 Bicchieri Vino Rosso
1 Foglia Alloro
2 Spicchi Aglio
1 Porro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
della salsa. Ponete sul fuoco e lasciate ridurre fino a quando il composto assume una consistenza vellutata. Slegate le cosce e tagliatele a fettine. Disponetele su un piatto da portata caldo e copritele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba Superiore DOC, Tazzelenghe Di Ipplis VdT Del Friuli, Carmignano DOCG.
Persone:
2
Ingredienti:
240 G Fegato D'anatra O D'oca Da Ingrasso
Sale
Pepe Bianco
1 Cucchiaio Farina
1 Uovo
50 G Briciole Di Brioches
50 G Pangrattato
80 Cl Olio D'oliva
Per Il Contorno:
500 G Asparagi Bianchi
Sale
Pepe Bianco
1/2 Cucchiaio Zucchero
1 Fetta Limone
3 Cl Aceto Di Lamponi
10 Cl Olio D'oliva
1 Pomodoro
1/2 Cucchiaio Erba Cipollina Tritata
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Pulite gli asparagi e lessateli al dente in una pentola con acqua bollente, a cui avrete aggiunto una presa di sale, mezzo cucchiaio di zucchero e una fetta di limone, dopodichè scolateli e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Preparate una vinaigrette mescolando in una ciotola l'aceto di lamponi, una presa di sale, una macinata di pepe e, in ultimo, tutto l'olio d'oliva. Tagliate le punte degli asparagi in modo che siano lunghe 5 cm, quindi dividetele a metà nel senso della lunghezza; riducete a fettine i gambi. Ponete gambi e punte in una terrinetta, versatevi sopra la vinaigrette preparata e lasciateli marinare. Scottate il pomodoro in acqua bollente, pelatelo, dividetelo in quarti, privatelo dei semi, infine tagliatelo a dadini e unitelo agli asparagi. Lavate e asciugate il fegato d'anatra, riducetelo a cubetti di 2,5 cm di lato, cospargete questi con sale e pepe, quindi passateli nella farina, nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato mescolato con le briciole di brioches. Premete leggermente in modo che l'impanatura aderisca bene alla polpa, quindi mettete al fresco i cubetti di fegato. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i cubetti da ogni lato, a fuoco medio, fino a quando saranno ben dorati. Cospargete l'insalata con l'erba cipollina tritata, distribuitela in due piatti individuali insieme ai cubetti di fegato appena tolti dalla padella e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Fegato D'anatra
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Cucchiaio Scalogno Tritato
20 G Burro
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe Bianco
1 Cespo Insalata Belga (indivia)
1 Cespo Insalata Cicoria Rossa
4 Cucchiai Germogli Di Soia
Per La Vinaigrette:
2 Cucchiai Aceto Di Mele
1 Puntina Curry
Sale
Pepe Bianco
4 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Lavate con cura il fegato sotto l'acqua corrente, quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni uniformi. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella con lo scalogno e rosolatevi i pezzi di fegato a fuoco vivo per pochi istanti. Unite il burro e il prezzemolo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il fegato per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Al termine, cospargetelo con sale e pepe appena macinato. Separate le foglie dei due tipi di insalata, lavatele, asciugatele, infine eliminate la costa centrale, amara. Distribuitele in quattro piatti individuali insieme ai pezzetti di fegato ancora tiepidi e cospargete il tutto con i germogli di soia. Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condite l'insalata.
Persone:
4
Ingredienti:
240 G Fegato D'anatra O D'oca Da Ingrasso
Sale
Pepe
Per Il Contorno:
180 G Scalogno
5 G Burro
1 Rametto Timo
25 Cl Vino Rosso
6 Cl Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto)
12 Cl Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta)
Sale
Pepe Bianco
2 Cespi Insalata Belga (indivia)
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Separate le foglie dei cespi di indivia belga, lavatele con cura, fatele sgocciolare e asciugatele. Lavate il fegato, asciugatelo, ricavatene otto fettine del peso di circa 30 g l'una e mettetele al fresco. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in una casseruola col burro caldo, per pochi istanti a fuoco medio. Unite il timo, il vino rosso e il Porto, fateli ridurre, infine versate nella casseruola anche il fondo di pollame e fate cuocere gli scalogni a calore moderato fino a quando saranno ben teneri e il loro fondo di cottura si sarà ridotto della metà. A questo punto, insaporite la preparazione con sale e pepe e toglietela dal fuoco. Tagliate il fegato a fette regolari, eliminate eventuali vasi sanguigni, quindi cospargetelo con sale e pepe e fatelo rosolare in una padella già calda, senza aggiungere alcun condimento. Fatelo colorire da entrambi i lati a calore moderato, quindi toglietelo dal fuoco. Fate attenzione a far restare le fettine molto morbide nella parte centrale. Al termine distribuite in quattro piatti individuali lo scalogno, le foglie di indivia belga e le fettine di fegato, quindi cospargete queste ultime con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Anatra Piccola
25 Cl Vino Rosso
2500 G Fichi Freschi
50 G Burro
Pancarré
1 Limone
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Svuotate l'anatra, eliminate testa, collo e zampe. Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato. Salatela e pepatela internamente. Legatela con lo spago bianco da cucina. Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l'olio. Cuocete per un'ora in forno a 230 gradi. Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce. Rompete con il batticarne le carcasse. Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate. Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi. Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po' di succo di limone. Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa. Tagliate i fichi quasi a metà, apriteli leggermente. Mettete su ognuno un fiocchetto di burro. Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno. Ritirate e insaporite con sale e pepe. Dorate le fette di pancarré nel restante burro. Disossate le cosce e tagliatele a fettine. Tagliate a filetti anche il petto. Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi. Nappate con la salsa calda. Servite. Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Petto D'anatra
1 Mazzo Insalata Lattuga
2 Mazzetti Insalata Cicoria
Alcune Gocce Aceto Balsamico
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
1 Arancia
Aceto Di Lamponi
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Saltare in padella il petto d'anatra senza olio, fino a rendere la carne rosolata. Far raffreddare la carne e tagliarla a fettine sottili. Lavare la lattuga e la cicoria, asciugare, e tagliare alla julienne. Mettere le verdure in un'insalatiera. Preparare una salsa vinaigrette con aceto balsamico (o aceto aromatizzato), aceto di lamponi, olio, sale o pepe. Versare la salsa sopra le verdure. Sbucciare l'arancia e tagliarla in spicchi. Disporre le verdure su un piatto e appoggiarvi sopra le fettine di anatra. Porre gli spicchi d'arancia alla base dell'anatra e decorare con mirtilli. Vino: Enfer d'Arvier (Valle d'Aosta), 5-6 anni.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Petto D'anatra
1 Radicchio Di Treviso
2 Insalate Belghe (indivie)
1 Cipollotto Fresco
2 Arance
2 Cucchiaini Aceto Aromatizzato
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Affettare fine il cipollotto; tagliare indivia, radicchio e 1 arancia sbucciata. Tagliare il petto d'anatra (spellato) in strisce larghe 1 cm e lunghe 5 e farle saltare in padella con 2 cucchiai d'olio; versarvi il succo di 1 arancia e far cuocere 10 minuti. Metterle tiepide in un piatto di portata con intorno le verdure e l'arancia. Condire con olio, sale e aceto.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Petti D'anatra Selvatica Cotti, Spellati
2 Arance
2 Kiwi
1 Cuore Insalata Riccia
Per La Vinaigrette:
1/2 Arancia (succo E Scorza)
2 Cl Aceto Di Lamponi
Sale
Pepe Bianco
1 Cucchiaio Grani Di Pepe Verde
8 Cl Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela. Preparate la vinaigrette: riducete a listarelle sottili la scorza d'arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio. Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 10 minuti.
Ingredienti:
2 Cl Aceto Di Lamponi
2 Arance
4 Petti D'anatra Cotti E Spellati
1 Cuore Insalata Riccia
2 Kiwi
8 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Pepe Verde In Grani
Sale
1/2 Arancia (scorza)
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela. Preparate la vinaigrette: riducete a listerelle sottili la scorza d'arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio. Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite. Vini consigliati: Rosso di Matino, Rosso del Cilento.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Lombo Di Maiale
1/2 Anatra
300 G Spezzatino Di Vitello
100 Cl Vino Rosso
500 G Pomodori Pelati
1 Cipolla
1 Gambo Sedano
1 Carota
Alcune Foglie Salvia
1 Rametto Rosmarino
1 Foglia Alloro
Alcune Foglie Maggiorana
Cannella In Polvere
Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Peperoncino
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Preparate un battuto con la cipolla, il sedano, la carota, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, un peperoncino, qualche fogliolina di maggiorana e l'aglio. In una grande pentola mettete dell'olio e fate soffriggere il battuto. Aggiungete il maiale e fatelo rosolare, poi i pezzetti di vitello e infine l¹anatra. Lasciate sul fuoco finché le carni non risulteranno ben rosolate e poi versate il vino, alzate il fuoco, fatelo evaporare e salate. Abbassate la fiamma, quindi aggiungete il pomodoro e spolverate con la cannella. Lasciate cuocere adagio fino a completo assorbimento del liquido.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Petti D'anatra
Burro
Olio D'oliva
Alloro
Salvia
20 Cl Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Cognac
12 Fichi Con La Scorza
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Fate rosolare 600 g di petti d'anatra in burro e olio con alloro e salvia, spruzzateli con 20 cl di vino bianco secco. Filtrate il sugo, unite 30 g di burro e 2 cucchiai di cognac; insaporitevi 12 fichi con la buccia, incisi a croce. Uniteli ai petti d'anatra che avrete tenuti in caldo e irrorate con il sugo.
Persone:
8
Ingredienti:
8 Petti D'anatra Della Stessa Dimensione
1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
1 Bicchiere Vino Rosso Corposo
Timo
Alloro
1/2 Bicchiere Brandy
1 Cucchiaino Fecola Di Patate
Sale
Pepe
Per Guarnire:
Fagiolini
Burro
5 Patate
Olio Per Friggere
Sale
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Incidete con tagli trasversali il lato con la pelle dei petti d'anatra. Allineateli su un vassoio profondo e irrorateli con olio, vino, sale e pepe mescolati. Unite timo e alloro e lasciate riposare un paio di giorni al fresco. Scaldate una casseruola a fondo pesante e allineatevi i petti di anatra con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete a fiamma moderata per 7 minuti, girateli, spruzzateli con il brandy, salate, pepate e cuocete 4-5 minuti. Togliete i petti di anatra e teneteli al caldo. Versate nella casseruola il liquido di macerazione filtrato, stemperatevi la fecola e fate addensare per 5-10 minuti. Affettate sottilmente ciascun petto e irrorate con la salsa. Affettate sottili le patate, foderate un colino con le fette, appoggiatevi sopra un altro colino più piccolo e friggete in olio caldo. Riempite i cestini di patate con fagiolini al burro. Servite il petto d'anatra con i cestini di patate.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Petti D'anatra Grandi
1 Bicchierino Cognac
1 Cucchiaio Senape
40 G Burro
Poco Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
In una padella rovente mettete poco olio d'oliva extra-vergine e i petti d'anatra. Girateli 2 o 3 volte per 5 minuti, salate e pepate. Versate il cognac e fiammeggiate. Nella stessa padella mettete il burro e, quando sarà spumeggiante, unite la senape sciolta in un po' di panna. Quando il composto è cremoso rimettete i petti sul fuoco. Toglieteli dalla padella, affettateli e copriteli con la salsina rimasta.
Persone:
4
Ingredienti:
Per La Salsa:
480 G Petto D'anatra
4 Cl Vino Madera
20 Cl Fondo Bruno Di Pollame
1 Cucchiaino Panna
10 G Burro
1 Cucchiaino Fecola
Per I Soufflé:
25 Cl Latte
65 G Farina
65 G Zucchero
1 Tuorlo D'uovo
25 G Burro
4 Albumi D'uovo
10 G Zucchero
20 G Uvetta Sultanina
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflé. Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potrà legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflé frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da soufflé, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a metà. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflé ciascuno.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Petti D'anatra
2 Pompelmi
1 Arancia
1 Cucchiaio Olio D'oliva
2 Cucchiai Zucchero
1 Noce Burro
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
Sale
2 Grani Pepe
1 Pizzico Cannella (facoltativo)
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Pelate al vivo i pompelmi sopra una ciotola per raccoglierne il succo. Tagliate la polpa a dadini, metteteli in una pentola con il loro succo e quello dell'arancia. Aggiungete lo zucchero, due grani di pepe, un po' d'acqua e, soltanto se piace il sapore, un pizzico di cannella. Cuocete a fuoco medio per un quarto d'ora. Intanto praticate piccole incisioni nella parte più grassa dei petti e rosolateli a fuoco vivo in un tegame con un cucchiaio d'olio. Continuate la cottura in forno per 10 minuti. Ritirate, tenete la carne al caldo e lasciatela riposare prima di affettarla. Versate l'aceto nella teglia di cottura, mescolate. Unite due cucchiai di succo di pompelmo. Salate, pepate e fate ridurre a fiamma bassa. Regolate sale e pepe. Amalgamate al composto una noce di burro mescolando con cura. Tagliate i petti a fettine leggermente oblique, disponetele sul piatto da portata e copritele con la salsa agrodolce.
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