Persone:
1
Ingredienti:
1/6 Succo Di Limone
1/6 Maraschino
4/6 Rum
Per Servire:
1/2 Limone Tagliato A Fettine
Ingrediente principale:
Rum
Preparazione:
Agitare nello shaker, con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con mezzo limone tagliato a fettine.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti.
Ingredienti:
1 Spumone Alla Frutta (v. Ricetta)
1 Pan Di Spagna Rotondo Da 500 G
1 Confezione Panna Spray
Ciliegine Candite
Ingrediente principale:
Pan Di Spagna
Preparazione:
Preparate lo 'Spumone alla frutta' (v. Ricetta), usando le ciliegie. Quando Io spumone sarà pronto estraetelo dal freezer e lavoratelo per qualche istante con il cucchiaio di legno per mantecarlo. Tagliate il pan di Spagna in tre strati di uguale spessore, farcitelo con lo spumone e ricomponete quindi il dolce. Introducetelo nel freezer per almeno 1 ora, in modo che il gelato possa consolidarsi nuovamente. Al momento di portare in tavola, decorate lo 'spumone royal' con abbondante panna montata e con le ciliegine prescelte. Servite subito.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 30 minuti.
Ingredienti:
30 G Polpa Di Maiale Tritata Con La Ricotta
1 Uovo
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
5 Cucchiai Cognac
Burro
Noce Moscata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Maiale
Preparazione:
Impastare la polpa di maiale tritata con la ricotta, un uovo, due\r\ncucchiai di formaggio parmigiano grattugiato un po' di sale, pepe e noce moscata (abbastanza perché se ne senta il sapore). Legate molto bene questi ingredienti, quindi date al composto la forma di un polpettone. Spruzzatelo di cognac e mettetelo in un tegame in cui avrete precedentemente fatto rosolare il burro. Rigirate ogni tanto facendo ben attenzione che non si attacchi al fondo del tegame e spruzzate, durante la cottura, dell'altro cognac, un liquore che si amalgama molto bene con la ricotta e con la carne di maiale. Questo polpettone può anche essere utilizzato come piatto forte per un .... sostanzioso pic-nic di montagna.
Persone:
6
Ingredienti:
6 Tuorli D'uovo
120 G Zucchero
50 Cl Latte
1 Stecca Vaniglia
7 Fogli Colla Di Pesce
50 Cl Panna
1 Cucchiaio Caffè Liofilizzato
1 Cucchiaio Tia Maria
Ingrediente principale:
Caffè
Preparazione:
Preparate la crema base per la bavarese alla vaniglia seguendo le indicazioni della ricetta 'Bavarese alla vaniglia'. In una ciotola sciogliete il caffè liofilizzato in 1 cucchiaio di acqua bollente, quindi aggiungete un cucchiaio di Tia Maria o un altro liquore al caffè. Dividete in due parti la crema alla vaniglia, mettetene una metà in uno stampo da 1,5 l e aromatizzate l'altra metà con la miscela al caffè, quindi ponetela in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia. Immergete per circa 1 cm la bocchetta nello strato di crema alla vaniglia, quindi comprimete la tasca per far uscire la crema al caffè. Operando in questo modo otterrete un 'cuore' di crema al caffè racchiuso in un involucro alla vaniglia, visibile quando la bavarese viene tagliata. Servite il dolce, una volta sformato, con una salsa al cioccolato, ottenuta facendo sciogliere in una casseruola una glassa al cioccolato (vedi ricetta omonima) insieme a poca panna.
Persone:
1
Ingredienti:
3/6 Gin
1/6 Vermouth Dry
1/6 Vermouth Bianco Dolce
1/6 Cognac
Per Guarnire:
1 Scorzetta Di Limone
Ingrediente principale:
Gin
Preparazione:
Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato e si serve con una scorzetta di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Lasagne All'uovo Secche
Sale
1 Mozzarella Da 200 G
4 Filetti D'acciughe
60 G Burro
Pepe
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Ricotta
Preparazione:
Fate lessare le lasagne in acqua bollente salata. Scolatele al dente. Intanto tagliate a dadini la mozzarella. Mettete sul fuoco un largo tegame con il burro e non appena si sarà imbiondito unitevi i filetti d'acciughe spappolandoli con la forchetta: buttate in questo condimento le lasagne e subito dopo i dadini di mozzarella. Mescolate continuamente, mantenendo la fiamma piuttosto bassa, finché la mozzarella si sarà sciolta e comincerà a filare. Spolverizzate con un abbondante pizzico di pepe e con una manciata di parmigiano grattugiato. Servire in tavola immediatamente ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Ciliegie Sciroppate Snocciolate
300 G Mascarpone
1 Bicchierino Maraschino
Zucchero A Velo
1 Uovo
Ingrediente principale:
Ciliegie Sciroppate
Preparazione:
Sgocciolare le ciliegie dallo sciroppo e tenere da parte quest'ultimo. Metterle in 1 terrina e spruzzarle con il distillato. Lavorare il tuorlo con 2 cucchiai di zucchero a velo, poi incorporarvi il mascarpone, l'albume montato a neve e 3 cucchiai di sciroppo. Fare sul fondo di 4 coppe 1 strato di ciliegie, con un po' del distillato di macerazione, poi 1 strato di crema e ancora qualche ciliegia e crema. Decorare con 1 ciliegia al centro delle coppe.
Persone:
6
Ingredienti:
Per La Pasta Frolla:
300 G Farina
120 G Zucchero
150 G Burro
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
1 Bustina Vaniglina
1 Limone (scorza Grattugiata)
Sale
Per La Crema:
200 G Cioccolato Fondente
100 G Zucchero
1/2 Bicchiere Latte
8 Biscotti Amaretti Sbriciolati
Ingrediente principale:
Cioccolato Fondente
Preparazione:
Preparate la pasta frolla impastando velocemente e a mano gli ingredienti e se occorre aggiungete un po' di latte. Quando gli ingredienti sono amalgamati, fatene un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Preparate la crema sciogliendo in una casseruola il cioccolato nel latte; al punto di ebollizione toglietela dal fuoco e aggiungetevi lo zucchero. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Rivestite con la pasta frolla (2/3 dell'impasto) una teglia bassa di 26 cm di diametro, versatevi sopra la crema e cospargetela con gli amaretti sbriciolati. Con il resto della pasta preparate delle strisce e mettetele sulla torta a forma di grata. Infornate a 160 gradi circa per 45 minuti.
Persone:
1
Ingredienti:
500 G Alcool
Alcuni Noccioli Di Pesche
500 G Zucchero
Acqua
Ingrediente principale:
Alcool
Preparazione:
In un vaso a chiusura ermetica mettere mezzo chilo di alcool da liquori e riempire di noccioli di pesche (che restino immersi). Lasciare in infusione per 3 o 4 mesi. Far caramellare mezzo chilo di zucchero con un po' d'acqua, unire all'alcool a freddo e filtrare.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 120 minuti.
Ingredienti:
80 G Patate
80 G Fave Secche
80 G Castagne Secche
250 G Farina Di Farro
100 G Farina Bianca
1/2 Bustina Lievito Liofilizzato
1 Cucchiaino Zucchero
1 Uovo
6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
2 Rametti Rosmarino
1 Spicchio Aglio
Ingrediente principale:
Farina Di Farro
Preparazione:
Mettete ad ammollare in acqua fredda le castagne e le fave in ciotole separate per 12 ore. Private le castagne delle pellicine e lessatele con le fave in abbondante acqua salata per 1 ora e 20 minuti. A cottura quasi ultimata (dopo circa 50/55 minuti) unite le patate pelate e portate a termine la cottura. Scolate bene il tutto, mettetelo in un mixer e frullatelo insieme con l'uovo. Nel frattempo, preparate la pasta da pane mescolando in una ciotola la farina bianca alla farina di farro. In un bicchiere fate sciogliere il lievito con acqua tiepida e lo zucchero. Unitelo alle farina con un pizzico di sale e impastate unendo acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate lievitare per circa 45 minuti in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti. Stendetele con un mattarello e con una metà foderate una teglia rotonda bassa per pizza (ricoperta di carta forno), versatevi il composto di castagne e coprite con la seconda metà. Sigillate bene i bordi e punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta. Fate cuocere la torta in forno già caldo, a 180 gradi per circa 40 minuti. Tritate finemente il rosmarino con lo spicchio d'aglio. In un padellino fate scaldare l'olio, unite il trito di erbe e lasciatelo soffriggere per pochi minuti. Servite la torta tiepida a temperatura ambiente, cosparsa di olio profumato e tagliata a fette.
