Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Ricci Di Mare
400 G Pasta Tipo Penne Lisce
1 Bicchiere Olio D'oliva
3 Uova
2 Spicchi Aglio
Ingrediente principale:
Ricci Di Mare
Preparazione:
Provvedersi dei ricci che devono essere freschissimi e aprirli. Per aprirli bisogna infilargli in bocca la punta della forbice e proseguire tagliandoli orizzontalmente a metà circa, lungo la circonferenza. Si levano gli ovari con un cucchiaino e si mettono dentro un bicchiere, in fresco. Far cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione le penne e scolarle al dente. Intanto mettere in tegame su fuoco tenue il 1/2 bicchiere di olio d'oliva di frantoio e gli spicchi d'aglio; aiutandosi con i rebbi di una forchetta, schiacciare bene gli spicchi per estrarne tutto il sugo e poi levarli dall'olio. Scolare la pasta e metterla a insaporire nel tegame dove soffrigge l'olio, tenendolo sull'angolo del fornello. Intanto sbattere come per frittata 3 uova intere, aggiungerci i coralli dei ricci, salare moderatamente, Cullare ancora fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Passare la pasta calda e ben oleata nella zuppiera di servizio, aggiungerci la salsa d'uovo e ricci, dare una buona rimescolata e servire dopo qualche minuto.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Pomodori
50 G Farina
50 G Burro
2 Uova
1 Pizzico Zucchero
25 Cl Latte
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pomodori
Preparazione:
Lavate i pomodori, spellateli e passateli al mulinetto fine. Versate il ricavato in una casseruola, aggiungete il latte e poi l'acqua necessaria per ottenere mezzo litro complessivo di liquido. Salate poco, pepate, unite un pizzico di zucchero e portate a ebollizione. Fate sciogliere il burro con la farina e, lontano dal fuoco, incorporatelo al passato di pomodoro. Amalgamate il composto per renderlo liscio e consistente, ponetelo di nuovo sul fornello e riportate a bollore. Ritirate dal fuoco, fate intiepidire e incorporatevi un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora circa. Sformate sul piatto da portata e servite subito.
Persone:
6
Ingredienti:
50 Cl Vino
1 Bicchiere Brandy
1 Bicchiere Vino Spumante
1 Tazza Tè
2 Limoni
500 G Frutta Assortita (fragole, Pesche, Albicocche, Pere, Meloni, Arance)
Ingrediente principale:
Vino
Preparazione:
Versate in una insalatiera tutti gli ingredienti tagliando la frutta a pezzi o a fette; aggiungete ghiaccio tritato e lasciate al fresco fino a 1 ora prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Ricotta
2 Uova
40 G Farina
60 G Formaggio Grattugiato
Noce Moscata
Sale
Prezzemolo
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Ricotta
Preparazione:
Mescolate bene ricotta, farina, uova, formaggio; insaporite con prezzemolo tritato, noce moscata e sale. Fate con l'impasto delle piccole polpette schiacciate, lasciatele riposare al fresco e friggetele nell'olio d'oliva ben caldo
Persone:
4
Ingredienti:
8 Fette Pancarré
3 Uova
Latte
Burro
Formaggio Grattugiato
Senape
Sale
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Sbattete le uova leggermente salate, il formaggio e un po' di latte. Cuocete con poco burro alcune frittatine piuttosto sottili. Imburrate il pancarré tagliato a quadretti, spalmatelo con un po' di senape (facoltativa), coprite con un quadretto di frittata, fermate con uno stecchino. Disponete su un piatto da portata e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Francia. Luogo: Provenza.
Ingredienti:
24 Lumache Sgusciate E Lessate
2 Cucchiai Olio D'oliva
40 G Brunoise Di Scalogno
1 Spicchio Aglio Tritato
50 G Peperone Rosso Tritato
50 G Funghi Coltivati
50 G Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini
12 Cl Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Sherry Dolce
25 Cl Brodo Di Pollo
3 Foglioline Basilico
2 Foglie Salvia
1 Rametto Prezzemolo
2 Aghi Rosmarino
1 Rametto Timo
100 G Brunoise Di Pomodoro
Sale
Pepe Bianco
1 Pizzico Paprica Dolce
4 Cucchiai Panna
Ingrediente principale:
Lumache
Preparazione:
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l'aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache. Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali. Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
6 Carciofi Romani
Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
Alcune Foglie Mentuccia
4 Cucchiai Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1/2 Bicchiere Brodo
Ingrediente principale:
Carciofi
Preparazione:
Liberate i carciofi dalle foglie dure e dal gambo e riempiteli fra foglia e foglia con un trito di prezzemolo, aglio e mentuccia. Disponeteli uno accanto all'altro in una casseruola con quattro cucchiaiate di olio, lasciando cuocere per circa 10 minuti, versatevi poi mezzo bicchiere di vino bianco secco e mezzo bicchiere di brodo, coprite la cassruola e lasciate cuocere piano fino a che il sugo si sia ristretto.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Rape
1 Bicchiere Vino Marsala Secco
1 Dado
30 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Rametto Rosmarino
1 Gambo Sedano
1 Ciuffo Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Rape
Preparazione:
Pelate le rape, lavatele, immergetele per 5 minuti in acqua bollente salata e sgocciolatele bene. Fate sciogliere in un tegame il burro e l'olio e mettetevi a rosolare le rape. Bagnatele con il marsala e con un bicchiere di acqua in cui avete sciolto il dado, aggiungete il rosmarino, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz'ora. Cospargete di prezzemolo tritato e servite caldo come contorno per un arrosto o un volatile.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Polpa Di Manzo
100 G Cipolla
2 Cucchiai Paprica
1 Cucchiaino Cumino
8 Grani Pepe
70 G Strutto (o Olio D'oliva)
600 G Patate
Sale
Per Gli Gnocchi:
2 Cucchiai Strutto
2 Uova Intere
Sale
300 G Farina
Poca Acqua (eventualmente)
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Far rosolare lentamente la cipolla tritata finemente nello strutto o nell'olio. Tagliare la carne in cubi. Togliere la casseruola dal fuoco e gettarvi la paprica, il cumino, il pepe e la carne. Mescolare, rimettere sul fuoco e far rosolare per circa tre minuti. Aggiungere acqua senza coprire completamente la carne e far bollire circa 1 ora e 1/2. Salare. Aggiungere poi circa 1 litro--1 litro e 1/2 di acqua, far proseguire la cottura aggiungendo anche le patate tagliate a cubetti. 10 minuti prima che le patate siano completamente cotte aggiungere gli gnocchi, prendendo l'impasto con un cucchiaio da minestra bagnato ad ogni cucchiaiata nel liquido di cottura per evitare che il composto si attacchi. Regolare il sale. Gnocchi: sbattere lo strutto con le uova, aggiungere la farina, il sale ed eventualmente acqua per ottenere un impasto morbido.
Persone:
1
Ingredienti:
1/6 Schnapps Alle Fragole
2/6 Tequila
1/6 Triple Sec
2/6 Succo Di Limone
Sale
Ingrediente principale:
Schnapps
Preparazione:
Strofinare il bordo di un bicchiere da cocktail prima con il succo di limone e poi con il sale. Mescolare schnapps, tequila, triple sec, succo di limone con ghiaccio e servire.
