Persone:
4
Ingredienti:
115 G Zucchero Semolato
100 G Farina
100 G Mandorle In Polvere
100 G Zucchero A Velo
50 G Mandorle A Lamelle
10 G Burro
4 Arance
4 Uova
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Arance
Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero semolato, ottenendo un composto spumoso. Aggiungetevi le mandorle in polvere e la farina, la scorza grattugiata di un'arancia e il succo di 2 arance. Unite un pizzico di sale agli albumi, poi montateli a neve e incorporateli al composto preparato. Rivestite di carta da forno uno stampo quadrato. Imburrate la carta e, solo sulle pareti, fate aderire le mandorle a lamelle (tenetene qualcuna da parte). Versate nello stampo il composto e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti. Spremete una delle arance rimaste, raccogliete il succo in un pentolino, unite lo zucchero a velo (tranne un cucchiaio che servirà per decorare) e scaldate la glassa sul fuoco, mescolando sempre, finché diventa filante. Sformate il dolce quando è freddo, versate la glassa sulla superficie facendola assorbire pian piano. Decorate con fettine di arancia, mandorle a filetti, e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Galletti
1/2 Cipolla
50 G Burro
Olio D'oliva
5 Pomodori Perini
1/2 Bicchiere Brandy
100 G Olive Verdi
1 Cucchiaio Capperi
Erbe Aromatiche
Brodo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Galletti
Preparazione:
Pulite e fiammeggiate i galletti, tagliateli in quattro pezzi. In un tegame mettete il burro con 4 cucchiai d'olio, soffriggete la cipolla affettata, unite i pezzi di galletto e fateli rosolare. Aggiungete i pomodori passati, lasciate asciugare il sugo, bagnate col brandy, fatelo evaporare poi mettete le olive a rondelle, un cucchiaio di capperi, un po' di brodo. Coprite e portate a cottura. Prima di togliere dal fuoco spolverizzate con le erbe tritate, mescolate passate su un piatto e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Granchio
300 G Cuori Di Palma In Barattolo
2 Cetriolini Sott'aceto
1 Cespo Radicchio Di Treviso
Salsa Aurora
Court-bouillon
Olio D'oliva
1 Spruzzo Aceto Di Vino
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore. Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo. Aprite il granchio da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa e sminuzzatela. Mondate, lavate e asciugate il radicchio, tagliate le foglie a listerelle. Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle. Tritate grossolanamente i cetriolini. Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po' d'olio, uno spruzzo d'aceto e un pizzico di sale e uno di pepe. Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell'insalata. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Capitone
1 Mazzo Alloro
1/2 Limone
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Capitone
Preparazione:
Mettere il capitone con l'olio in una casseruola e rosolarlo da entrambi i lati. Aggiungere il limone, l'aceto, il sale e l'alloro. Coprire e lasciar cuocere.
Persone:
1
Ingredienti:
1/8 Succo Di Limone
1/8 Chartreuse Gialla
6/8 Rum
Per Completare:
Seltz
Ingrediente principale:
Rum
Preparazione:
Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler ampio, riempiendolo per due terzi e aggiungendo seltz.
Persone:
1
Ingredienti:
1/10 Rose's Lime Juice Cordial
9/10 Tanqueray Gin
Tonic Water Schweppes
Per Guarnire:
Avocado
Menta
Cocco
Ingrediente principale:
Gin
Preparazione:
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio versando i primi 2 ingredienti nell'ordine, completando con Tonic Water Schweppes. Guarnire con avocado, menta, cocco e cannucce.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Riso Vialone Nano
300 G Fegatini Di Pollo E Cuoricini Di Pollo
300 G Pomodori
80 G Burro
1 Cipolla
1/2 Bicchiere Vino Bianco
100 Cl Brodo Di Carne
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Riso
Preparazione:
Spezzettare fegatini e cuoricini. Rosolare in 60 g di burro la cipolla affettata e unirvi le frattaglie. Rosolare e bagnare col vino; evaporato il vino unire i pomodori pelati e tritati. Scaldare il brodo. Far addensare il sugo e unirvi il riso, farlo rosolare 2 minuti e versarvi un mestolo di brodo. Continuare la cottura unendo man mano il brodo. Togliere al dente, incorporare il formaggio e versare in uno stampo imburrato. Infornare per 5 minuti a 200 gradi e servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Polpa Di Cinghiale
2 Fette Pancarré
2 Ciuffi Prezzemolo
2 Uova
1 Cipolla
30 G Prugne Secche
Sale
Pepe
Rosmarino
Pangrattato
Farina 00
Latte
Olio D'oliva Extra-vergine
Lardo Di Maiale
Ingrediente principale:
Cinghiale
Preparazione:
In una terrina mettere lardo, carne, pancarré, prezzemolo, 1 uovo, rosmarino e 20 g di prugne. Macinare e aggiungere sale e pepe, formare quindi delle polpettine, infilarle negli spiedini e rosolare per 4 minuti aggiungendo le rimanenti prugne e bagnando con acqua. Passare la cipolla a rondelle in farina, uovo, latte e pangrattato e friggere.
Persone:
8
Ingredienti:
400 G Farina
125 G Burro
125 G Olio Di Mais
100 G Semolino
1 Tazza Miele Sciolto A Bagnomaria
1 Cucchiaino Bicarbonato
1/2 Bicchiere Vino Bianco Dolce
1/2 Cucchiaio Cannella In Polvere
1 Limone (scorza Grattugiata)
Per La Copertura:
1/2 Bicchiere Miele
Gherigli Di Noci
Cannella
Ingrediente principale:
Miele
Preparazione:
Fate fondere il burro, poi mescolatelo in una terrina con l'olio. Unite la scorza di limone, il vino, il bicarbonato, la cannella e il miele: sbattete con una forchetta. Incorporate prima il semolino, poi la farina. Formate tanti biscotti ovali, senza appiattirli troppo. Disponeteli su una placca da forno rivestita di carta speciale, quindi cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Quando avrete cotto tutti i biscotti, lasciateli raffreddare. Solo dopo, sistemateli su un piatto da portata, cospargeteli con mezzo bicchiere circa di miele sciolto a bagnomaria con poca acqua. Quindi cospargete con abbondanti noci tritate e cannella.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Caffè In Grani
100 Cl Acqua Fredda
100 G Zucchero
2 Bicchierini Brandy
2 Bicchierini Acquavite
Ingrediente principale:
Caffè
Preparazione:
Versare in un pentolino 150 g. di caffè in grani e 1 l. di acqua fredda. Passare al fuoco e portare a ebollizione a fiamma dolce. Far sobbollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco ed unire 100 g. di zucchero. Lasciarraffreddare rimescolando ogni tanto. Filtrare e versare la bibita in una brocca di vetro assieme a 2 bicchierini di brandy e 2 bicchierini di acquavite. Far raffreddare in frigorifero per 2 ore circa prima di servire.
