Persone:
4
Ingredienti:
400 G Filetto Di Vitello (pezzi Da 400 G)
2 Cucchiai Olio D'oliva
20 G Burro
Sale
Pepe
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Ungere la carne con l'olio e lasciarla marinare per un'ora. Fare fondere il burro in una padella, adagiarvi la carne e lasciarla arrostire a fuoco vivace da tutte e due le parti. Abbassare la fiamma e cuocere ancora per 8' da ogni parte. Salare e pepare. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare 4'. Decorare con il prezzemolo.
Persone:
6
Ingredienti:
120 G Farina
2 Uova
60 G Zucchero
10 Cl Latte
10 Cl Panna
10 Cl Cognac
1 Cucchiaio Burro Fuso
300 G Marroni Canditi
2 Bicchierini Rum
Sale
Ingrediente principale:
Marroni Canditi
Preparazione:
Schiacciate i marroni canditi, bagnate l'impasto con un bicchierino di rum. In una ciotola amalgamate la farina con lo zucchero; fate un pozzetto e sgusciatevi le uova; mescolate col cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema. Versate poco alla volta il latte e poi la panna; sempre mescolando unite un pizzico di sale e il burro fuso. Lasciate riposare per un'ora. Cuocete le crepes in poco burro, quando sono pronte spalmatele con la crema e arrotolatele; disponetele su un piatto, spolverizzatele con zucchero e spruzzatele col rum. Passate un attimo in forno e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Rane
100 G Farina
1 Uovo Intero
1 Tuorlo D'uovo
1/2 Bicchiere Vino Bianco
50 Cl Aceto Di Vino
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Limone
Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Rane
Preparazione:
Tenete a bagno le rane per tre ore in acqua fredda. Preparate una marinata con 50 cl d'aceto, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato e un pizzico abbondante di pepe. Tuffatevi le rane sgocciolate, devono essere ricoperte dal liquido. In una terrina mescolate l'uovo e il tuorlo con la farina e un pizzico di sale, diluite l'impasto con 1/2 bicchiere di vino e un cucchiaio d'olio, mescolate fino a ottenere una pastella cremosa. Sgocciolate le rane, passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo. Ritiratele, asciugatele su carta da cucina, salate poco. Servitele con alcuni spicchi di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Spaghetti
1 Cipollina
1 Carota
1 Gambo Sedano
1 Bicchiere Olio Di Semi
500 G Pomodori
60 G Tonno Sott'olio
Ingrediente principale:
Pomodori
Preparazione:
Fate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e mettetelo a soffriggere nell'olio scaldato, lasciatelo cuocere a fuoco piuttosto basso per dieci minuti abbondanti. Aggiungete i pomodori pelati, senza semi e grossolanamente tritati. Quando il sugo alzerà il bollore, unitevi il tonno sbriciolato e regolate il condimento: ci vorrà poco sale perché il tonno è già saporito: potrete, se vi piace, largheggiare nel pepe. Lasciate sobbollire a fuoco basso per un quarto d'ora. Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti, piuttosto sottili, ritirateli al dente e conditeli con questa ottima salsa.
Persone:
1
Ingredienti:
1/7 Crema Cacao
1/7 Crema Di Violette
1/7 Chartreuse Gialla
1/7 Maraschino
1/7 Benedictine
1/7 Chartreuse Verde
1/7 Cognac
Ingrediente principale:
Crema Di Violette
Preparazione:
Versare direttamente nel tumbler stretto, in modo che gli ingredienti non si mescolino. Il bicchiere va precedentemente raffreddato nel frigorifero.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cespo Insalata Belga (indivia)
1 Cuore Insalata Lattuga
1 Cespo Radicchio
200 G Carote Novelle
2 Finocchi
2 Pomodori
1 Mozzarella
2 Uova Sode
1 Vasetto Yogurth
Basilico
Origano
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Insalata Belga (indivia)
Preparazione:
Tagliare a listarelle la lattuga, a fette mozzarella e finocchi, a rondelle le carote, a spicchi le uova e i pomodori. Disporre a fiore, su un piatto, le foglie di belga e radicchio, alternandole a pomodori, uova e finocchi. Al centro mettere mozzarella, carote e lattuga, spolverizzare con basilico e origano, sale e pepe, condire con lo yogurth.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
10 Fette Pane Casereccio Raffermo
300 G Bietola
300 G Insalata Cicoria
200 G Fagioli
200 G Ceci
200 G Fave
200 G Lenticchie
1 Carota
1 Pomodoro Maturo
1 Costa Sedano
1/2 Cipolla
1 Peperoncino
1 Spicchio Aglio
150 Cl Acqua
100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Fave
Preparazione:
Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almeno dodici ore in acqua leggermente tiepida. Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio; unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e l'acqua. Solare e cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto. In una casseruola di coccio disporre uno strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra e cospargerlo con il pecorino. Proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare la superficie con il formaggio e far riposare almeno quindici minuti prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Pomodori Da Insalata
Olio D'oliva
1/2 Cipolla Tritata
200 G Bottarga Tagliata A Fette Sottili
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a fette piuttosto spesse. Accomodarle in un grande piatto, distribuirvi un po' d'olio d'oliva, coprire con le fettine di bottarga e condire di nuovo con un po' di olio. Cospargere di cipolla tritata e servire
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Olio D'oliva
Alcuni Rametti Rosmarino
Ingrediente principale:
Olio D'oliva
Preparazione:
Si usa per cucinare arrosti e stufati e condire degli ottimi minestroni. Si prepara mettendo in 100 cl d'olio alcuni rametti di rosmarino, secondo i vostri gusti. Il rosmarino si può anche tenere fino ad esaurimento dell'olio.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Acciughe Fresche
3 Spicchi Aglio
Prezzemolo Tritato
Peperoncino
Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Acciughe
Preparazione:
Preparate un battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino. Rosolatelo in un po' d'olio, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti. Bagnate con il vino e cuocete sino a quando le alici risultano sciolte. Per condire lasagnette o spaghetti.
