Persone:
4
Ingredienti:
4 Cipolle Bianche Un Po' Appiattite
50 G Pangrattato
2 Acciughe Salate
1 Cucchiaio Capperi Salati
Prezzemolo
1/2 Spicchio Aglio
1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Marino
Ingrediente principale:
Cipolle Bianche
Preparazione:
Pulire le cipolle e dividerle a metà in senso orizzontale. Salarle leggermente. In una terrina strofinata con aglio preparare un trito di acciughe e capperi dissalati e prezzemolo; unirvi il pangrattato e un filo d'olio. Disporre il composto sulle cipolle adagiate in una pirofila, irrorare con un filo d'olio, 1/2 tazzina d'acqua e infornare a 200 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Pasta Tipo Spaghetti
100 G Funghi Champignon
1 Spicchio Aglio
3 Uova
6 Olive Verdi
6 Olive Nere
Sale
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
Prezzemolo
Formaggio Parmigiano
Noce Moscata
Ingrediente principale:
Funghi Champignon
Preparazione:
Sbattere le uova con un po' di sale e noce moscata. Pulire gli champignon e tagliarli a fettine. Saltare i funghi in padella con olio, aglio e prezzemolo ed unirli poi con le uova sbattute, il burro, le olive tritate, gli spaghetti lessati e fare una frittata. Aggiungere parmigiano e voltare la frittata, quindi romperla con 2 palette e far saltare il tutto.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Petto Di Pollo A Fettine
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
50 G Formaggio Emmenthal Grattugiato
1 Cucchiaio Semi Di Sesamo
Farina
Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Vino Bianco
2 Mestoli Brodo Vegetale
Sale
Ingrediente principale:
Pollo
Preparazione:
Disponete le fettine di pollo su un piano da lavoro. Servendovi di un batticarne, battetele leggermente e salatele da un lato solo. A parte, in un padellino antiaderente fate tostare i semi di sesamo fino a farli scurire e aggiungeteli ai formaggi mescolando. Spalmate le fettine di pollo con il composto, arrotolatele e fermate gli involtini con degli stecchini. Infarinateli con cura da entrambi i lati e lasciateli dorare nell'olio ben caldo a fiamma alta per circa 6 minuti in maniera uniforme. Successivamente, abbassate la fiamma, irrorate con del vino bianco e lasciate evaporare. Infine aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti. Quando avranno raggiunto la cottura ideale, serviteli caldi cospargendoli con il sughetto di cottura. Suggerimento: per presentare al meglio gli involtini di pollo, potreste adagiarli in un piatto piano da portata cosparso di insalatina fresca tagliata sottilmente.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Alcool Neutro A 96 Gradi
600 G Acqua
550 G Zucchero
20 G Sommità Fiorite Di Timo
3 G Diffamo
3 G Maggiorana
3 G Lavanda
3 G Corteccia Di Cannella
3 G Macis
Ingrediente principale:
Timo
Preparazione:
Lasciate per 10 giorni le spezie a macerare nell'alcool in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Trascorso il tempo richiesto unite anche l'acqua, in cui avrete sciolto lo zucchero; mescolate con cura, poi richiudete e lasciate nuovamente riposare per un giorno. Filtrate e imbottigliate, poi attendete almeno 3 mesi prima di gustare. Il liquore, oltre ad avere un aroma particolarmente piacevole, potrà essere un aiuto in caso di raffreddamenti grazie alle virtù balsamiche e antisettiche.
Persone:
1
Ingredienti:
1/8 Vermouth
1/8 Peychaud
6/8 Vodka
1 Spruzzo Angostura
Ingrediente principale:
Vodka
Preparazione:
Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Costolette D'abbacchio
50 G Burro (o Strutto)
Sale
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Agnello
Preparazione:
Appiattite leggermente con il batticarne le costolette di abbacchio, salatele, pepate abbondantemente (usate pepe di fresca macinatura), ungetele da ambedue le parti con burro o strutto e cuocetele, di preferenza sulla brace di carbonella, oppure usate le normali griglie da gas. Durante la cottura rigiratele qualche volta. Quando le costolette saranno cotte al punto giusto da ambedue le parti, disponetele su un piatto e servitele subito in tavola accompagnandole con una verdura cruda in insalata, come il radicchio di Treviso o l'indivia. Oppure servitele con delle verdure miste (cuoricini di carciofo, sedano bianco, finocchi, ravanelli) in pinzimonio. In questo secondo caso, servite a parte del buon olio di oliva, sale e il macinino del pepe.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
1000 G Fave Sbucciate
1 Cipolla
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Fave
Preparazione:
In una padella si fa rosolare la cipolla nell'olio e subito dopo si aggiungono le fave. Si versa un bicchiere scarso d'acqua, si aggiunge il sale e si lascia cuocere a calore moderato, coprendo con un coperchio.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Calorie: 115.
Ingredienti:
4 Uova
16 Pomodorini Ciliegia
8 Olive Verdi
Burro
Sale
Pepe
Per Guarnire:
Insalata
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Battete le uova in una ciotola, poi salatele e pepatele. Versate quanto ottenuto in uno stampo leggermente imburrato e cuocetelo nel forno a 180 gradi, finché la frittata si sarà rassodata. Lavate i pomodorini. Tagliate la frittata, ricavandone 16 dadini. Infilateli su 8 stecconi di legno, alternando 2 pezzi di frittata, 2 pomodorini e un'oliva, dopo averla snocciolata. Preparate su un piatto da portata un letto di insalatina. Appoggiate su di esso gli spiedini e servite subito. Vini consigliati: Friuli Isonzo rosato, Parrina rosato, Biferno rosato.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Sfoglia
200 G Formaggio Fontina
1 Uovo
Pasta Di Tartufo
1 Cucchiaio Panna
Burro
Ingrediente principale:
Formaggio Fontina
Preparazione:
Incorporare alla panna 2 cucchiai di pasta di tartufo. Dividere la pasta in 3 parti e stenderle in sfoglie sottili. Sulla placca del forno imburrata mettere la prima sfoglia, spalmarvi la metà della crema al tartufo e cospargere con la fontina a scaglie. Disporre la seconda sfoglia e ripetere l'operazione. Coprire con la terza sfoglia e spennellare con l'uovo. Dividere la pasta in 4 porzioni e cuocere in forno a 200'.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Anatra Di 1000 G
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Rametto Rosmarino
Alcune Foglie Salvia
300 G Olive Verdi
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Anatra
Preparazione:
Salate e pepate internamente l'anatra e farcitela con un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia. Scaldate tre cucchiai d'olio con un pezzo di burro e fatevi rosolare l'anatra da tutte le parti; bagnatela con il vino, fatelo evaporare, poi passate nel forno a calore medio per circa un'ora. Nel frattempo tritate le olive snocciolate e incorporatele al sugo di cottura, salate, pepate. Quando l'anatra è cotta passatela su un piatto da portata, tagliatela a pezzi, coprite con il sugo di olive.
