Persone:
1
Ingredienti:
100 Cl Acqua
30 G Bacche Di Ginepro Schiacciate
Ingrediente principale:
Bacche Di Ginepro
Preparazione:
Bollire le bacche nell'acqua per 5 minuti. Utile contro l'anemia: 3 tazzine al giorno.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Fesa Di Tacchino
5 Carciofi Puliti
1 Dado
Sale
Pepe
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Tacchino
Preparazione:
Affettare la fesa molto sottile, batterla e tagliarla a fettine di misura della palma di una mano. Salare e pepare ogni fettina di tacchino. Togliere le foglie dure, le punte e il gambo ai carciofi e tagliarli a spicchi sottili. Distribuirli su ciascuna fettina. Arrotolare e fermare con uno stecchino. Nella padella grande sciogliere il dado con due cucchiai di acqua, unire gli involtini rigirandoli spesso. Quando cominceranno a rosolare e il liquido sarà evaporato, aggiungere poco alla volta acqua calda quanto basta per portare a cottura. Verso la fine della cottura si può aggiungere un po' di prezzemolo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Campania. Luogo: Napoli.
Ingredienti:
800 G Baccalà
Farina
Olio D'oliva
Per La Salsa Di Pomodoro:
Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
4 Pomodori
Olive Nere
Capperi
Uvetta Sultanina
Alcuni Pinoli
Sale
Ingrediente principale:
Baccalà
Preparazione:
Preparate la salsa di pomodoro che deve essere piuttosto densa: scaldate l'olio insieme a uno spicchio d'aglio (che poi togliete), aggiungete la polpa dei pomodori, le olive nere snocciolate, i capperi, un po' di uva passa e pochi pinoli. Lasciate cuocere e insaporire per una decina di minuti. Intanto tagliate a pezzi il baccalà tenuto precedentemente a bagno, asciugatelo, infarinatelo leggermente e friggetelo in olio bollente. Mettete il baccalà fritto e ben sgocciolato nella salsa di pomodoro e lasciatelo sobbollire piano piano per circa 40 minuti.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 25 minuti. Cottura: 120 minuti.
Ingredienti:
1 Cavolo Cappuccio Di 1000 G
2 Cipolle Grandi
40 Cl Brodo Di Manzo Concentrato
1 Cucchiaio Farina
1 Rametto Timo
1 Foglia Alloro
3 Cucchiai Olio D'oliva (o Strutto)
Per La Farcia:
125 G Pasta Di Salame
125 G Carne Di Manzo Tritata
50 G Mollica Di Pane Sbriciolata
10 Cl Latte
1 Cipolla
2 Cucchiai Olio D'oliva (o Strutto)
1 Pizzico Noce Moscata
1 Pizzico Chiodo Di Garofano In Polvere
1 Pizzico Cannella
1 Pizzico Peperoncino Di Caienna
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Togliete il torsolo e le foglie dure o appassite del cavolo; lasciatelo intero. Fatelo bollire per trenta minuti. Nel frattempo, preparate la farcia: bagnate la mollica di pane con il latte. Mondate e tritate la cipolla. Scaldate l'olio e lo strutto in una padella, rosolatevi la cipolla due minuti, aggiungete la pasta di salame e la carne. Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando. Versate la preparazione in una grande terrina, aggiungete il pane bagnato nel latte, le spezie, sale e pepe. Mescolate bene. Quando il cavolo avrà sobbollito trenta minuti sgocciolatelo in un colapasta, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo di nuovo accuratamente. Posatelo sul piano di lavoro, scostate le foglie e togliete la parte dura del cuore senza romperlo. Riempite con la farcia la cavità ottenuta, richiudete il cavolo e legatelo stretto. Scaldate il brodo di manzo. Mondate e tritate le cipolle. Scaldate l'olio o lo strutto in una grande casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla, rosolatela due o tre minuti, cospargete di farina, mescolate due minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Disponete il cavolo farcito nella casseruola, coprite ermeticamente e lasciate cuocere un ora e venti minuti a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' di brodo a fine cottura se il liquido evapora completamente. Per servire, disponete il cavolo su un piatto di servizio e togliete il filo. Bagnate con il sugo di cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Alcool Neutro A 96 Gradi
200 Cl Acqua
600 G Miele
600 G Bacche Di Mirto Ben Mature
Ingrediente principale:
Mirto
Preparazione:
Pulite le bacche di mirto con uno strofinaccio ruvido; collocatele in un recipiente di vetro scuro nel quale è stato già versato l'alcool e lasciatele in infusione per 15 giorni. Trascorso questo periodo colate, filtrate e premete con le mani le bacche macerate ancora ricche di aromi. Aggiungete all'alcool due litri di sciroppo freddo composto d'acqua e miele e travasate in bottiglie scure.
Persone:
4
Ingredienti:
Formaggio Robiola
Aglio A Pezzetti Oppure Erbette Tritate
Tonno (facoltativo)
Ingrediente principale:
Robiola
Preparazione:
Una maniera per gustare il formaggio (formaggi molli, tipo robiola) è quello di mescolarci delizie: aglio a pezzetti, oppure erbette tritate. Peraltro una buona cremina per farcire panini si ottiene anche mescolando robiola morbida con tonno e frullando il tutto.
Persone:
4
Ingredienti:
320 G Pasta Tipo Spaghetti
400 G Fagiolini
80 G Porri
150 G Sedano
150 G Carote
400 G Pomodori Pelati A Pezzi
Basilico Tritato
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Fagiolini
Preparazione:
Tritare il sedano, le carote e i porri. Mondare i fagiolini e lessarli in abbondante acqua salata. Rosolare il trito con 2 cucchiai di olio poi unire i pomodori, salare e cuocere per 10 minuti. Quando i fagiolini saranno quasi cotti versare gli spaghetti nella stessa pentola e portarli a cottura. Scolarli insieme e versarli nel tegame con il sugo. Farli saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti unendo il basilico tritato. Servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Carote Bollite
100 G Rape Lessate
1 Terrina Purè Di Patate
1 Piatto Pasta Al Pomodoro
1 Piattino Passato Di Spinaci
Pochi Funghi Saltati In Padella
Asparagi
Ingrediente principale:
Carote
Preparazione:
Aggiungete agli avanzi un po' di verdure fresche preferibilmente a foglia larga, tipo lattuga o cavolo, se ne avete piselli. Da evitare avanzi di insalate condite. Ottime un paio di cipolle intere tagliate a fettine, aglio, sedano, porri o cipollotti. A seconda dei gusti e delle disponibilità. Se non avete pasta avanzata il riso va bene lo stesso. Se non avete riso potete sostituirlo con mollica di pane o qualche crostino, per avere un apporto di amido. Non bisogna stracuocere, iniziate dalle verdure fresche, a seconda del tempo necessario a portarle a cottura, aggiungere man mano gli avanzi, schiumando i grassi di precedenti condimenti che affiorano, far sobbollire circa 10--15 minuti aggiungere il purè e tutti i passati. Dopo qualche minuto, versate il tutto in un passaverdura di capacità adeguata, o passate il tutto in due volte. Usate un passaverdura o un tritatutto, cercate di ottenere una passata grossolana, al fine di consentire alle verdure di conservare una traccia della originaria consistenza. Se lo avete, e vi piace, versate il passato in una pentola di coccio, portate a bollore a fuoco lento, condite con burro o panna. Secondo i gusti potrete aggiungere parmigiano, pepe bianco o nero. versate in piatti fondi caldi, non scottadito però. Potete consumarla così o con fette di pane, crostini.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Confezione Biscotti Savoiardi
3 Limoni
3 Uova
300 G Latte Condensato
20 Cl Panna Montata
50 G Mandorle Tostate A Filetti
Ingrediente principale:
Limoni
Preparazione:
Sbriciolate i biscotti in una pirofila. Grattugiate la scorza di 1 limone e spremete il succo. Sbattete i tuorli d'uovo assieme al latte condensato, alla scorza e al succo di limone fino a ottenere un composto denso e candido. Bagnate i biscotti con 8 cucchiai del composto. Montate a neve gli albumi e versateli nel resto del composto a base di limone. Versate sui biscotti e pareggiate la superficie. Decorate con panna e mandorle.
Persone:
1
Ingredienti:
Gin
1 Cucchiaio Angostura
Per Servire:
1 Scorzetta Arancia
Ingrediente principale:
Gin
Preparazione:
Versare direttamente nel calice basso e mescolare delicatamente. Servire con una piccola scorza d'arancia.
