Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Noce Di Vitello
40 G Pancetta
50 G Grasso Di Prosciutto Crudo
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
100 Cl Brodo
2 Carote
2 Cipolle
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Steccate la carne con le striscioline di pancetta. In una casseruola scaldate l'olio, aggiungete il grasso del prosciutto, mettetevi le cipolle e le carote tagliate a fettine sottili, lasciatele ammorbidire e colorire a fiamma moderata. Adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina, rosolatela bene da tutte le parti. Rigiratela più volte, salatela, pepatela e dopo 10 minuti spruzzatela con un bicchiere di vino, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura per altri 10 minuti, versate il secondo bicchiere e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo caldo, coprite e cuocete a calore medio per un'ora e mezzo. Togliete il brasato dal tegame, slegatelo, passate la salsa al mulinetto, versatela calda sulla carne affettata. Servite. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Portulano VdT Del Salento.
Persone:
4
Ingredienti:
50 Cl Latte
50 G Burro
40 G Farina
Noce Moscata Grattugiata
Sale
Pepe Bianco
1 Cucchiaino Cipolla Finemente Tritata (facoltativo)
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Se usate la cipolla cuocetela nel burro. Aggiungete la farina setacciata, mescolate e unite il latte caldo, poco per volta. Condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. Portate a ebollizione e fate addensare mescolando sempre (circa 10-15 minuti). Adatta per usi vari.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Bicchieri Riso
1 Uovo
1 Carota Lessata A Dadini
50 G Piselli Lessati
100 G Pancetta Affumicata A Dadini Piccoli
1 Cucchiaino Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Uovo
Preparazione:
Sbattere l'uovo e cuocere con l'olio a fuoco vivace dentro una padella facendolo stracciare in cottura con un cucchiaio di legno. Aggiungere la pancetta, rosolare leggermente, quindi unire piselli, carote e riso. Saltare per 5 minuti a fuoco vivo sistemandolo di sale.
Persone:
10
Note:
Preparazione: 90 minuti.
Ingredienti:
1 Coniglio Da 1150 G
2 Coscette Di Pollo Da 100 G
60 G Olive Verdi
3 Fette Pancarré Ammollato Nel Latte
1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
1 Uovo
1 Mazzetto Salvia
1 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Rosmarino
1 Spruzzo Vino Bianco Secco
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Coniglio
Preparazione:
Spuntate al coniglio la testa e le zampe, lavatelo, asciugatelo accuratamente poi, con un coltello appuntito e affilatissimo, disossatelo completamente, cercando di non lacerare la carne: alla fine dovrete ottenere una specie di rettangolo regolare. Salatelo e pepatelo. Disossate anche le coscette di pollo, privatele della pelle, quindi passatele al macinacarne insieme con il pancarré ben strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con le olive snocciolate e tritate insieme con una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, un uovo, sale e pepe. Spalmate la polpa di coniglio con questa farcia, quindi arrotolatela su se stessa. Legate il rotolo come un arrosto, con alcuni giri di spago da cucina, quindi sistematelo in una pirofila. Aggiungete un mazzetto di salvia e rosmarino, uno spicchio d'aglio e 4 cucchiaiate d'olio. Passate nel forno già a 200 gradi per circa 60 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo sugo e con uno spruzzo di vino (ne basterà mezzo bicchiere in tutto). A cottura ultimata, sfornate, eliminate lo spago e affettate il rotolo. Servitelo caldo, con il suo sugo sgrassato e filtrato: volendo accompagnate con patate al forno.
Persone:
1
Ingredienti:
1 Mela
1 Pera
2 Banane
Alcuni Datteri
Frutta Di Stagione
100 G Zucchero Vanigliato
1/2 Limone (succo)
Ingrediente principale:
Banane
Preparazione:
Tagliate la frutta a fettine sottili, sbucciata, quando occorre, e lasciatela in fusione con lo zucchero vanigliato e il succo del limone. Potrete servirla disposta in coppette o in una ciotola di cristallo, guarnendo con qualche fiocco di panna montata o con una pallina di gelato di crema.
Persone:
8
Ingredienti:
1000 G Mele
100 G Uvetta Sultanina
25 G Pinoli
10 Noci
100 G Zucchero
1 Pizzico Cannella
1 Limone (scorza)
Pangrattato
Pasta Sfoglia
Ingrediente principale:
Mele
Preparazione:
Fare l'impasto con mele tagliate sottili, noci, pinoli, zucchero, cannella, scorza e lasciare riposare per circa 30 minuti. Tirare la pasta sfoglia cospargere di pangrattato fatto rosolare nel burro. Mettere l'impasto sulla pasta sfoglia stesa e arrotolare. Mettere a cuocere nel forno già a 190 gradi per circa 1 ora.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 50 minuti.
Ingredienti:
1 Gelato Al Liquore (v. Ricetta)
300 G Pan Di Spagna
1/2 Bicchiere Liquore Usato Per Il Gelato Al Liquore
1 Tavoletta Cioccolato Fondente
6 Noci
1 Confezione Panna
Ingrediente principale:
Pan Di Spagna
Preparazione:
Preparate il 'Gelato al liquore' (v. Ricetta). Procuratevi quindi uno stampo per bombe a forma di cupola, rivestitene l'interno con carta di alluminio e mettetelo nel freezer a gelare per almeno 1 ora. Nel frattempo tagliate a fettine un quantitativo di pan di Spagna sufficiente a rivestire le pareti dello stampo e a coprire il gelato; tagliate il pan di Spagna rimanente a dadini piccolissimi. Spruzzate le fettine con un pochino del liquore a disposizione; mettete i dadini di pan di Spagna in una ciotola e spruzzate anche questi con il liquore. Tagliate a scagliette il cioccolato fondente e spezzettate minutamente i gherigli di noci. Ora prendete dal freezer il gelato al liquore precedentemente preparato, mantecatelo con un cucchiaio di legno per qualche minuto, quindi unitevi i dadini di pan di Spagna, le scaglie di cioccolato e i gherigli di noci. Amalgamate il tutto delicatamente e mettete temporaneamente il composto nel freezer. Nel frattempo tappezzate le pareti dello stampo con le fettine di pan di Spagna, conservandone qualcuna per coprire la bomba. Quindi sistemate nello stampo il gelato al liquore, livellatene accuratamente la superficie e coprite con le fettine di pan di Spagna rimaste. Coprite lo stampo con un foglio di carta di alluminio e tenetelo in freezer per circa 2 ore. Al momento di servire, sformate la 'bomba' su un piatto precedentemente raffreddato e decoratela con la panna.
Persone:
4
Note:
Luogo: Francia. Luogo: Nizza.
Ingredienti:
1 Insalata Lattuga
1 Patata
2 Pomodori
2 Uova
6 Filetti D'acciughe
150 G Tonno Sott'olio
12 Olive Verdi
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Insalata Lattuga
Preparazione:
In una insalatiera mettete per prima l'insalata, sopra la patata lessata e tagliata a fette, i pomodori tagliati in 4 e le uova sode tagliate a spicchi. Al centro mettete il tonno spezzettato, le olive, e i filetti di acciuga. Condite il tutto con una salsa formata mescolando l'aceto, l'olio, il pepe e il sale.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Tonno Sott'olio
1 Compressa Di Gelatina Da 50 Cl
40 G Burro
1 Cucchiaio Farina
1 Bicchiere Panna
Sale
Pepe
1/2 Limone (succo)
Cetriolini Sott'aceto
Ingrediente principale:
Tonno
Preparazione:
Togliete il tonno dall'olio di conserva e passatelo nel passaverdure con il disco più fine, raccogliendo il ricavato in una terrina. Preparate la gelatina mettendo in una casseruola 1/4 di acqua (metà della dose indicata sulla confezione), portatela a bollore e scioglietevi la compressa di gelatina; fatela bollire un attimo quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. In un'altra casseruola fate fondere il burro, incorporatevi la farina, diluite con la panna e fate cuocere qualche minuto la besciamella senza smettere di mescolare. Salate e pepate la besciamella ed aggiungetela al passato di tonno. Unite il succo di mezzo limone, mescolate per amalgamare bene il tutto e aggiungete pian piano la gelatina ormai fredda. Versate il composto in uno stampo (possibilmente a forma di pesce) e trasferitelo in frigorifero per 2 ore. Sformate la mousse, decoratela con rondelle di cetriolini per imitare le squame del pesce e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Ananas
Zucchero Di Canna
Cognac
Ingrediente principale:
Ananas
Preparazione:
Sbucciare l'ananas e affettarlo. Disporlo su un vassoio, spolverizzarlo di zucchero e bagnarlo con il cognac. Farlo riposare il più possibile prima di portarlo in tavola.
