Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Zucca
70 G Ricotta Romana
200 G Farina
1 Uovo
Sale
Per Il Condimento:
70 G Ricotta Affumicata
3 Cucchiai Olio Di Semi Di Sesamo
Sale
Ingrediente principale:
Zucca
Preparazione:
Private la zucca della scorza e dei semi. Dividetene la polpa in pezzi piuttosto grossi e disponeteli sopra una placca da forno che porrete in forno preriscaldato a 180 gradi. Fate cuocere i pezzi di zucca per circa 30 minuti, finché saranno diventati sufficientemente teneri. Togliete la zucca dal forno e passatela nello schiacciapatate, raccogliendo il passato in una terrina. Incorporatevi la ricotta e aggiungete la farina, setacciandola poco alla volta, unitevi l'uovo e il sale e amalgamate perfettamente gli ingredienti lavorando il composto con le dita. Fate poi riposare l'impasto per mezz'ora circa. Sulla spianatoia leggermente infarinata, formate con l'impasto dei cilindri dello spessore di circa 1,5 cm, tagliateli a tronchetti di 2 cm circa di lunghezza, schiacciateli leggermente con il pollice sul rovescio di una grattugia, formando gli gnocchi. Portate a ebollizione una pentola d'acqua, salatela e fatevi cuocere gli gnocchi. In un tegamino fate scaldare l'olio, aggiungetevi la ricotta affumicata a pezzetti e toglietela poi subito dal fuoco. Appena gli gnocchi tornano a galla, scolateli e conditeli con la ricotta affumicata.
Persone:
1
Ingredienti:
120 G Brodo Di Carne
30 G Vodka Keglevich
1/2 Limone Spremuto
2 Spruzzi Salsa Worcester
1 Pizzico Sale Di Sedano
1 Pizzico Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Vodka Keglevich
Preparazione:
Preparare nello shaker con dei cubetti di ghiaccio e servire nel bicchiere old-fashioned. Ottimo anche caldo in inverno.
Persone:
1
Ingredienti:
1/3 Cherry Rocher
2/3 Vermouth
10 Gocce Kirsch
1 Ciliegina Cherry Rocher
Ingrediente principale:
Vermouth
Preparazione:
Si può preparare direttamente nei bicchieri da cocktail versando gli ingredienti nell'ordine indicato, tolti da bottiglie tenute al freddo. Mescolare e aggiungere una ciliegina 'Cherry Rocher'. Attenzione che il cocktail sia ben fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Alcool A 90 Gradi
800 G Zucchero
1000 G Arance
1 Pizzico Noce Moscata
1 Manciata Chiodi Di Garofano
Ingrediente principale:
Arance
Preparazione:
Grattugiate la buccia, ben lavata, delle arance. Ponetela a macerare, insieme ad una manciata di chiodi di garofano e un pizzico di noce moscata, nell'alcool per circa venti giorni, dopodichè filtrate con cura. Intanto fate sciogliere lo zucchero in mezzo litro d'acqua e aggiungetevi l'alcool. Imbottigliate ed aspettate un mese prima di gustarlo. Nota: l'operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d'ovatta o con l'aiuto di un colino molto fitto.
Persone:
6
Ingredienti:
4 Uova
40 G Burro
15 Cl Latte
1 Arancia
90 G Mandorle
1 Grattata Noce Moscata
4 Cucchiai Zucchero
Gelatina Di Mele
1 Spolverata Cannella In Polvere
Ingrediente principale:
Mandorle
Preparazione:
Fondere il burro in una pirofila di 22 cm di diametro. Polverizzare nel mixer le mandorle. Sbattere le uova con la farina di mandorle, il succo d'arancia, il latte, 4 cucchiai di zucchero e una grattata di noce moscata. Versare il composto di uova nella pirofila e cuocere in forno caldo a 220 gradi per 25 minuti. Servire il dolce freddo decorato con la gelatina di mele e una spolverata di cannella.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Tagliatelle
400 G Pisellini
30 G Burro
1 Bustina Zafferano
1 Cipolla Media
Sale
Ingrediente principale:
Zafferano
Preparazione:
Passare i piselli nel burro insieme alla cipolla tritata sottilmente, cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Sciogliere lo zafferano in abbondante acqua salata e cuocervi la pasta. Scolarla al dente, condirla con una noce di burro, aggiungere i piselli, mescolare con cura e servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Lombo Di Cervo
120 G Lardo Salato
30 G Farina
50 G Olio D'oliva
5 G Sale
2 G Pepe
50 G Sciroppo Di Mostarda
100 G Vino Chianti
100 G Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)
5 G Timo Fresco
Per Il Contorno:
300 G Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi
400 G Spinaci Al Burro
Ingrediente principale:
Cervo
Preparazione:
Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione. Nappare poi con la salsa.
Persone:
1
Ingredienti:
1/3 Vermouth Rosso
1/3 Bitter Amaro
1/3 Rum
1 Spruzzo Gentiane
Ingrediente principale:
Vermouth Rosso
Preparazione:
Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto.
Persone:
6
Note:
Luogo: Colfelice. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
600 G Farina Di Granturco
100 G Olive Verdi
Ingrediente principale:
Olive Verdi
Preparazione:
Impastare la farina di granturco con l'acqua, aggiungendovi le olive. Formare delle piccole pagnottelle ed infornarle a forno caldo. Lasciare cuocere per circa 2 ore, sfornare e mangiare ancora calde.
Persone:
1
Ingredienti:
1/2 Bicchiere Succo Di Papaia
1/2 Bicchiere Latte Di Cocco
Per Servire:
1 Noce Di Cocco
Ingrediente principale:
Succo Di Papaia
Preparazione:
Unite il succo e il latte di cocco e mescolate. Servite in una noce di cocco con una cannuccia.
